Mekanlardan
Posted in

İstanbul’un zirvesinde İstanbul lezzetleri: Lezzet İstanbull

Posted in

Mimarı tasarımıyla ilgi çeken İstanbul Sapphire, 261 metre yüksekliğiyle Türkiye’nin ilk ve tek çevreci yeşil binası. İstanbul’un en yüksek binası olan Sapphire adından sadece yüksekliğiyle değil içinde bulundurduğu lezzet mekanlarıyla söz ettirecek gibi duruyor. İstanbul Sapphire’de yer alan etin en güzel halini tattıran Lezzet İstanbull’da işletmenin başındaki Sefa Kiler ile görüştük. İstanbul doğumlu olan Sefa Kiler şu an İngilizce işletme 3.sınıf öğrencisi. Küçüklüğünden beri hayali olan ticareti şu an işletmekte olduğu Lezzet İstanbull’la gerçekleştirdiğine inanıyor. Lezzet İstanbull’un sorumluluğunun kendisinde olmasının kendisine hayata dair pek çok deneyim kazandırdığını söyleyen Sefa Kiler, ayrıca ileriki hayatına da çok büyük bir adım atmış olarak nitelendiyor.

Lezzet İstanbull’un doğuşu…
Lezzet İstanbull’un hikayesinden bahsetmesini istediğimizde Sefa Kiler Londra’da Arjantinli bir arkadaşına Türk Mutfağını anlatmak istemesinin işin temeli olduğunu söylüyor. Türk Mutfağının lezzetini arkadaşına anlatmak isteyen Kiler’in arkadaşını Türk restoranına götürmesinin üzerine arkadaşı da Sefa Kiler’i kendi tatlarıyla tanıştırmak istemiş. Bu sebeple gittikleri Bounes Aires’te Sefa Kiler ilk dry aged tecrübesini yaşamış. Sefa Kiler, ilk kez tattığı dry aged için “ Tadı damağımda kaldı” diyor. İstanbul’a gelir gelmez evi için dry aged dolabı sipariş ettiğini söyleyen Kiler, kendi çiftliklerinde yetiştirdikleri hayvanların etleriyle bu tekniği denemeye başlamış.

“Lezzet İstanbull’u farklı kılan Doğu ve Batı kültürü lezzetlerinin buluştuğu nokta olması”
30 gün boyunca etin nemli bir ortamda bekletilerek kurulması esasına dayanan bu teknik için Kiler, hiçbir katkı maddesi eklenmeden et daha yumuşak ve lezzetli oluyor diyor. Evde gerçekleştirdiği bu deneyimleri önce evlerine gelen eş dostla paylaştığını anlatan Sefa Kiler, her yiyenden aldığı övgüler üzerine bunu nasıl düşünebiliriz deyince Lezzet İstanbull ortaya çıkmış. Sefa Kiler, Lezzet İstanbull’u farklı kılacak en büyük özelliğinin Doğu ve Batı kültürü lezzetlerinin buluştuğu nokta olması şeklinde açıklıyor.

Lezzet İstanbull’un konsept hazırlıkları iki yıl sürmüş
Lezzet İstanbull konseptinin hazırlığının yaklaşık iki yıl sürdüğünü söyleyen Kiler, etinden çatalına kadar masaya gidecek olan her detayın ayrıntılı olarak planlandığını söylüyor. Eti en lezzetli haline getirdikleri özel soslarının reçetelerinin de kendilerine has olduğunu ve özel çalışmaları sonucunda ortaya çıktığının altını çiziyor.

“Önemli olan büyümek değil doğru hizmet vermek”
Lezzet İstanbull’un gelecek planlarında şube sayısını arttırmak olduğunu söyleyen Sefa Kiler, yoğun franchising başvuruları olmasına rağmen yüzde 100 müşteri memnuniyetini yakalamadan böyle bir çalışmanın mümkün olmadığını söylüyor. Sefa Kiler ekliyor “ sistemi oturtmak büyümenin ana temelidir, önemli olan büyümek değil doğru hizmet vermektir”

“Tecrübeyi tabakta hissettiriyoruz”
Lezzet İstanbull’da başrollerde et olsa bile yan ürünlerini İtalyan Mutfağı ile bütünleştirdiklerini söyleyen Kiler sıra dışı bir mutfakları olduğunu düşünüyor. Tedarikçilerden ürün alırken de ürünün kaliteli ve hijyenik olup olmadığına, gıda kodeksine uygun olduğuna özellikle dikkat ettiklerini söylüyor. İşletmenin başrolündeki etin ise kendi çiftliklerinde yılların verdiği tecrübeyle özel olarak yetiştirildiğini söyleyen Kiler “tecrübeyi tabakta hissettiriyoruz” diyor.

Lezzet İstanbull’da hijyen ön planda
Yıllardır grup olarak hizmet sektöründe faaliyet göstermelerinin ve Lezzet İstanbull’un kendisi için çok büyük bir şans olduğunu söyleyen Sefa Kiler, yılların verdiği tecrübenin bu restoran işinde kendilerine birkaç adım mesafe kaydettirdiğine inanıyor. Hijyen ve kalite standartları konusundaki geçmiş işlerindeki deneyimlerin Lezzet İstanbull’un açılışında devreye girdiğini söylüyor. Sefa Kiler, Lezzet İstanbull’da iyi hijyen uygulamalarına son derece dikkat edildiğini belirtiyor.

“ Micros işletmeme çok şey kazandırdı”
Sefa Kiler, Lezzet İstanbull’u kurarken kafasını en çok kurcalayanın sipariş sisteminin sorunsuz olarak oluşturulması olduğunu söylüyor. Şu an kullanmakta oldukları Micros yazılımı sayesinde bu konudaki hata riskini sıfırladıklarına inanıyor. Yazılımlarındaki Cost Control System’inde yapmış olduğu stok çalışmalarının kendilerinin sağ kolu olduğunu belirtiyor. Micros sayesinde elektronik ortamda satışların takibini yapabilmekte olduklarını söyleyen Sefa Kiler yer ve zaman gözetmeksizin web üzerinden işletmenin tüm satış hareketlerini online olarak görebilmenin de kendisine memnuniyet verdiğini belirtiyor. İşletme sahibi olarak çalışmalara anında müdahale etme şansına sahip olabildiğinin altını çiziyor. Sefa Kiler ekliyor “ Micros bu anlamda işletmeme çok şey kazandırdı”

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları