Mekanlardan
Posted in

Formuna dikkat edenler Rihan Kebap’ta

Posted in

Suadiye’deki Rihan Kebap‘ta mezeler zengin, kebaplar hafif ve lezzetli, pideler tam buğday unundan… İstanbul Suadiye ve Levent’teki Ziyade Fasıl’ı bilen bilir. Eğlenceli, kaliteli fasıl deyince akla gelen ilk adrestir Ziyade. Dans şovları ve lezzetli yemekleriyle ünlenmiştir. 2005’ten beri hizmet veren mekanın müdavimi çoktur. Ziyade Fasıl’ın ortakları geçtiğimiz günlerde aynı kalitede bir de kebapçı açtı. Adı Rihan. Suadiye’deki Ziyade Fasıl’ın hemen yanındaki Rihan’da mezeler zengin, kebaplar hafif ve lezzetli… Ziyade Fasıl’ın ortakları Ziyade Fasıl ve Rihan’ın ortakları üç sıkı dost. 2005’ten beri birlikte çalışıyorlar.

Rıza Akkaş aslen Sivaslı. 45 sene önce İstanbul’a Sivas’tan gelmiş. Çekirdekten yetişme bir restorancı o. Özlem ve Aytunç Mekik ise kardeş. Yıllarca özel sektörde çalıştıktan sonra 2005’te Rıza Akkaş’la bir araya gelip Ziyade Fasıl’ı açmışlar. Ziyade Fasıl’ın hem Anadolu hem de Avrupa yakasındaki iki şubesi de çok sevilmiş. Ortaklar kaliteli bir kebap restoranı açmak istemişler. Kebap restoranının ön çalışması birkaç yıl sürmüş. Anadolu’nun çeşitli yörelerine gidip açacakları kebap restoranı için araştırma yapmışlar. Yıllar öncesinden menüyü de, restoranın konseptini de oluşturmuşlar. Suadiye Ziyade Fasıl’ın yanındaki yer boşalınca, açacakları kebap restoranı için daha fazla beklemek istememişler.

Rihan Farsça’da reyhan otu anlamına geliyor. Damakta bıraktığı ferah tadıyla bilinen bu otun rengi mor. Bu nedenle, Rihan’ın dekorasyonu mor ağırlıklı; çok şık. Rihan Kebab’ın geniş bir salonu, büyükçe bir de terası var. Ziyade Fasıl nasıl alanında önemli bir isimse ortaklar Rihan’ı da alanında en iyisi yapmak amacındalar. Rihan’a alanında başarılı en iyi ustaları getirmişler.

Yerel üreticiyle çalışıyorlar
Geçtiğimiz aylarda açılan Rihan birçok kebapçıdan çok farklı. Mezeleri çok zengin. Kullanılan tüm malzeme Anadolu ve Ege’deki yerel üreticilerden getiriliyor. Rihan’da servis edilen turşu Antep usulü, ev yapımı. Mezelerde ve salatalarda kullanılan nar ekşisi Kilis’ten, tulum peyniri Erzincan’dan getirtiliyor. Silivri’nin çömlek manda yoğurdunu da burada bulabiliyorsunuz.

Menüde mutlaka tadılması gereken bir meze varsa o da baron. Baron Aytunç Mekik’in buluşu. Patlıcan, yoğurt ve bol baharatla yapılıyor. Ortasında sıcacık terayağı ve Arnavut biberi var. Kenardan ortalara doğru hafif acılaşıyor ve lezzet artıyor. Aytunç Mekik, Ziyade Fasıl’da çok sevilen bu mezenin tarifini sır gibi saklıyor. Panço, pazı kavurma, enginar, mantar salatası Rihan’ın saymakla bitmez mezelerinden bazıları. Rihan’ın pidesini mezelere bana bana yiyorsunuz. Pidelerden fazla yerim diye korkmayın. Rihan’ın pideleri tam buğday unundan yapılıyor. Son derece sağlıklı ve formuna dikkat edenler için az kalorili.

Efendiyi yemeden kalkma
Rihan, kebap menüsünde çok iddialı. Aytunç Mekik, Rihan’da kullanılan ete çok güvendiklerini ve Balıkesir’de dört çiftlikle anlaşmaları olduğunu söylüyor. Çiftlikler Rihan için özel üretim yapıyor. Etler yumuşacık. Aytunç Mekik İstanbullular’ın damak tadına hitap ettiklerini, kebabın ağır haliyle de oynadıklarını söylüyor. Rihan’da asla ağır kebap yiyemiyorsunuz. Etlerde kullanılan yağ oranı olması gerekenden daha az. Formuna ve sağlığına dikkat edenler Rihan’ı rahatlıkla tercih edebilir. Rihan’da Adana-Urfa kebap, fırın beyti, küşleme, sebzeli kebap, fıstıklı kebap gibi birçok çeşit var.

Ancaak ‘efendi’ adında bir et var ki sadece Rihan’da servis ediliyor. Kuzunun bel kısmından çıkan efendi yumuşacık. Ağızda adeta lokum gibi eriyor. Efendiyi bir kez tadan bir daha istiyor. Fırın beyti de çok seviliyor. Beyti hazırlandıktan sonra fırına veriliyor. Ekmeği kıtır kıtır olunca servis ediliyor. Tadına doyamıyorsunuz. Rihan’da ara sıcaklar da enfes. Tuzsuz Antep peyniri kendi suyuyla güveçte pişiriliyor. Hem hafif hem lezzetli. Tatlılara yeriniz varsa mutlaka ceviz tatlısı ve dondurmalı irmik helvasını tadın, bayılacaksınız.

Merve Özaytekin

Kaynak: Posta Gazetesi