Çorba Türk damak tadının en önemli öğelerinden. Geleneksel mutfak kültürümüzde sabah kahvaltısında da içilen çorba, özellikle esnaf lokantalarının, tarihi restoranların da baş menüsünü oluşturur. Habertürk Gazetesi’nden İsmail Bölükbaş lezzetleriyle ünlü çorbacıları derlemiş…
Kış aylarıyla birlikte Türk mutfağının vazgeçilmezi çorba, sağlıklı beslenme kaynağı olarak da sofralarda yerini alan özel bir lezzet. Ezogelin çorbası gibi hikâyeleriyle de yemek kültürümüzde ayrı yerleri var. Et, sebze, baklagil, yoğurt, süt ve sakatatla hemen her damağa uygun, zengin bir seçenek sunuyorlar. Neredeyse her şeyin çorbası yapılmıştır. Ayrıca öğünsüz bir yemektir çorba. Sadece öğle ve akşam yemeklerinde değil, Anadolu mutfak kültüründe kahvaltı vaktinde de çorba içilir. Soğuk havalarda hastalıklara yakalanmamak ya da hastalığı daha hızlı atlatmak için çorbalar hazırlanır. İşte mekân arayanlar için en iyi çorbacılardan bazıları…
HÜNKAR
İstanbul Nişantaşı’ndaki Hünkar, Türk- Osmanlı mutfağının en iyi temsilcilerinden. 1950 yılında kurulan Hünkar Lokantası, esnaf lokantalarında görmeye alışkın olduğumuz; tezgâha dizilen, mevsime göre hazırlanan sıcak yemeklerin yanı sıra çorbalarıyla da beğeni kazanan bir mekân. Türk mutfağının bilinen çorba çeşitleri ile birlikte paça çorbası da sevilen lezzetlerinden.
SARIHAN GUSTO
İstanbul Bakırköy’de kendine özgü yemekleri ve dekorasyonuyla farklı lezzet mekânlarından biri olan Sarıhan Gusto, canınız nefis bir ciğer, işkembe, kokoreç ve kelle paça çektiğinde gönül rahatlığıyla gidebileceğiniz bir mekân. İnce kıyılmış veya boncuk taneli işkembe çorbası, kuşbaşı taneli işkembeden tuzlama ve şirden tuzlama, yine kuşbaşı taneli işkembeden damak tuzlama mekânın enfes lezzetlerinden.
ESNAF CENGİZ
İstanbul Kaşımpaşa’daki Esnaf Cengiz-Deniz Lokantası, 1991 yılından bu yana hizmet veriyor. Ev yemeklerinin servis edildiği mekânın terbiyeli işkembe çorbası en beğenilen lezzetlerinden. Özellikle hafta sonları 17 çeşide yakın çorba çıkıyor. Kara lahana ve kuru fasulye çorbaları farklı lezzetlerinden.
PAÇACI HASAN
İstanbul Aksaray’da 1993 yılından bu yana hizmet veren Paçacı Hasan, Anadolu’nun yöresel lezzetlerini sunan mekânlardan. Adından anlaşıldığı üzere kelle paça çorbasıyla ünlü. Tamamen katısız ve özellikle baharatsız. İsterseniz kendiniz ekliyorsunuz. Sadece kelle ya da paça olarak da alabiliyorsunuz. Ayrıca mercimek çorbasıyla da iddialı.
PAÇACI HİKMET
İstanbul Anadalu Yakası mekânlarından Paçacı Hikmet 1979 yılında mesleğe adım atmış. Uzun yıllar Ankara’da hizmet verdikten sonra 2003 yılında Bostancı’da şu an hizmet verdiği mekânın kapılarını açmış. Diyarbakır usulü yaptıkları kelle paça ve işkembeler sürekli bulunuyor. Ayrıca bir de mercimek çorbası servis ediliyor.
BEYKOZ
Ankara Hoşdere’de hizmet veren Beykoz İşkembecisi’nin kuruluş yılı 1992. Mönüleri Osmanlı-Türk Mutfağı üzerine. 24 saat açık olan mekânın en beğenilen lezzetlerinden biri tuzlama. Ayrıca şirden, ayak paça, kelle paça, kendilerine özgü hazırladıkları Beykoz paça da tadılabilir.
İsmail Bölükbaş
Kaynak: Habertürk
