Türkiye’ye Fashion Cafe konseptini getiren ilk kurumlardan biri olan Home Store, bugün halen bu alandaki yeni girişimlere yönelik nadir örnekler arasında gösteriliyor. Kalite ve yüksek standartların hakim olduğu bir hayat tarzını yansıtan Home Store Mağazaları, Cafe Home Store’lar ile seçkin gurmeleriyle, takipçilerini her öğünde ağırlıyor. Cafe Home Store’lar tanınan simaların uğrak yerleri olmanın ötesinde, tüm Türkiye’de yayılmakta olan şubeleri ile alışverişte ve restoranda yıldızların tercih ettiği kalitede birinci sınıf ürün ve hizmet konseptini her misafiri için bir standart haline getiriyor. Dünya mutfaklarından benzersiz lezzetler sunan Cafe Home Store’u, Mutfaklar Koordinatörü Ali Kılıç ile Food in Life dergisi konuştu…
Türkiye çapında günden güne yaygınlaşan alışveriş ve restoran konusunda oldukça profesyonel işler ortaya koyan Home Store, Cafe Home Store markasını da her geçen gün büyütüyor. Başarılı mutfak şefi Ali Kılıç tarafından yürütülen mutfak operasyonları mekanın namını yürütüyor. İlk olarak 1995 yılında Cafe Home Store’da çalışmaya başlayan Kılıç, belirli aralıklarla ayrıldığı mekanın mutfağından kopamamış. Mutfak ve servis personelleri ile her daim ekip ruhu çerçevesinde ve uyum halinde çalışıyor.
Bir kafenin mönü standardının lokasyonlara göre değiştiğini düşünen Kılıç, yemeklerin de buna göre şekillendiğini söylüyor. Cafe Home Store misafirleri en çok makarnalar, salatalar ve etleri tercih ediyor. “Misafirlerimizi rahat bırakıyoruz, istedikleri yemekleri seçiyorlar biz yönlendirme yapmıyoruz” diyen Ali Kılıç, seçim özgürlüğü tanıyarak istediklerini tatma konusunda rahat bıraktıklarında misafirlerin daha memnun olduklarını dile getiriyor.
Karpuz kavun çorbası
Cafe Home Store misafirleri başlangıçlarla birlikte genelde şarap içmeyi tercih ediyor. Başlangıç mönüleri de buna göre şekilleniyor. Özel salatalar da mekanın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Fesleğen soslu hellim peynirinden bahsetmeden edemeyen şef Ali Kılıç, bir tabakta 5 ayrı lezzetin yer aldığı sunumun büyük beğeni topladığını söylüyor. Karpuz kavun çorbası da mönünün spesiyali. İçerisine bir iki damla viski veya votka koyarak nanelerle süsleyerek yaza özel serinletici bir çorba yapılıyor. Örneğine rastlamadığımız bu çorba da ilgi görenler arasında. Kısacası dünya mutfağından farklı örnekler mönüde fazlasıyla bulunuyor. Mutfakta ekmek dahil her ürün el yapımı. Mümkün olduğunca da hazır ürün kullanılmıyor.
Soslar şaraplarla isimlendiriliyor
“Her şey hazır alınırsa herkes şeflik yapar” diyen Kılıç, şefin başarısının buradan geldiğine inanıyor ve Cafe Home Store mutfağında bunu uyguluyor. Home Store Kebabı ismiyle mönüde yer bulan özel kebap, mönüdeki yaklaşık 120 çeşit yemeğin içerisinde sıklıkla tercih ediliyor. Tüm mutfak ekibine yemeklerin önceden demolarını yaptırarak bu şekilde eğitim veren Kılıç, sunumların her şubede aynı lezzette olmasına büyük önem veriyor. Yemeklerde şarabı hemen her alanda kullanabilen Kılıç, sosların şarapla lezzetlendiğine inanıyor ve soslar şaraplara göre isimlendiriliyor. Yemek ve şarap uyumlarının profesyonel bir şekilde eşleştiği mekanda, yine önceden denenmiş yemek ve şaraplar misafirlerin beğenisine sunuluyor.
Bugün Etiler ve Akmerkez’de hizmet veren mekan, Akmerkez’de 200, Etiler’de ise 180 kişiyi ağırlayabiliyor. Ürün alımını her iki şube içinde aynı yerlerden yapan Kılıç, mönülerin yaz ve kış olmak üzere iki sefer değiştiğini bildiriyor. Bu dönemde yazlık mönüye geçiş yapan mekan; hafif, balık, Ege lezzetleri, soğuk çorbalar, farklı dolmalar, salatalar, otlarla yapılan salatalar, diyet yemekler, zeytinyağlılar gibi lezzetleri yaz mönüsünde öne çıkarıyor. Her zaman en taze ürünlerle hazırlanmış yemekler yiyebileceğiniz mekanda şehrin orta yerinde doğallığa kavuşabiliyorsunuz. Mekanı fark eden misafirlerin sayısı da azımsanmayacak kadar fazla. İki şubede günde yaklaşık bin kişi yemek yiyor.
Kafe ve restoran konseptini bir arada barındıran Cafe Home Store, misafirlerini kısıtlamadan yemek yemeğe davet ediyor. Günün her öğünü kaliteli bir yemek için ilk tercih olmaya aday mekanın kahvaltıları da gözden kaçmıyor. Cafe Home Store Delux denilen kahvaltı tabağında; kaşar peynir, dil peyniri, tulum peyniri, kaymak, ızgara sucuk, hellim, reçel çeşitleri ve daha birçok lezzet yer alıyor. Çay saatlerinde yapılan biscotti ve cookiesleri de söylemeden geçmeyelim. Çayın yanında oldukça gösterişli duran bu minik tatlar cezbediyor. Sipariş üzerine yapılan çok özel pastalar, dış görünüşleriyle olduğu kadar lezzetleriyle de göz dolduruyor. Dışarıya outside hizmeti verdiklerinin de bilgisini veren Kılıç, misafir memnuniyetinin ön planda tutulduğunu yineliyor.
Fiyat politikasında da oldukça adil davranan Cafe Home Store, mönülerine ek olarak bir de öğlen mönüsü hazırlamış. Akşam 17:00’a kadar geçerli olan bu mönüde çok özel salatalar, tavuklar, etler, makarnalar ve tatlılar yer alıyor. Bu mönüyü özellikle çalışanlar için uygun fiyat politikası göz önünde bulundurularak hazırlayan Cafe Home Store, ‘quick lunch’ adını verdiği öğlen saatlerinin en tercih edilen mekanı olmayı da başarıyor.
Haber: Gökmen Sözen / Food in Life
