Bundan 10 yıl önce Banyan Restaurant ile sektöre giriş yapan Soul Group, bugün Boğaz ile iç içe olan Kuruçeşme’deki geniş mekânında birbirinden farklı 3 konsepti bir araya getirmiş.
İlk katta Türkiye’nin en zengin kavı olmasıyla ve odun pizzalarıyla ünlü olan “İncirli Şaraphane” bulunuyor. İkinci katta “bir deniz, iki yaka tek sofra” sloganıyla 70 çeşit meze ve balığı bulabileceğiniz, Ege denizinin tadı ve kokusunu simgeleyen Kydonia yer alıyor. 3. katta ise İtalyan aşkı, İspanyol ateşi ve Akdeniz güneşiyle yoğrulmuş lezzetler ve enfes bir manzara eşliğinde La Mancha sizleri karşılıyor.
Aslı ve Cem Pasinli’nin kurucu ortaklarından olduğu Soul Group’un hedefi; zincir olmayan ve birbirini tekrarlamayan ‘ruhu besleyen’ mekânlar yaratmak. İlk kez 2004 senesinde Ortaköy’de açtıkları Banyan Restaurant ile sektöre giriş yapan Soul Group; Çeşme Alaçatı’da yer alan Kydonia Restaurant ile de tanınıyor. Kuruçeşme’de eski bir şarap imalathanesini restore edip; İncirli Şaraphane, Kydonia Restaurant ve La Mancha’yı tek bir mekânda bir araya getirmişler. Soul Group Yönetim Kurulu Üyesi Aslı Durukan Pasinli ile La Mancha üzerine Food in Life Dergisi keyifli bir röportaj gerçekleştirdi.
La Mancha, Boğaz’ın serin sularının ve ferah havasının yanı başında İspanyol ve İtalyan mutfağından lezzetleri, etkileyici manzarası, güzel müzikleri ile kıpır kıpır bir Akdeniz ruhunu taşıyor. Aslı Durukan Pasinli; birbirini tekrar etmeyen, zincir olmayan, rahat, özenli ama şaşalı olmayan, butik mekânlar yaratma hayaliyle yola çıktıklarını anlatıyor.
Akdeniz’in en taze ve özel lezzetleri
La Mancha’nın mutfağında Banyan’da olduğu gibi Executive Chef Sedat Keçeci’nin dokunuşları olduğunu öğreniyoruz. Menülerinde mevsimsel geçişlere çok önem verdiklerini belirten Pasinli, “Menüyü menü yapan malzemeleridir. Yerel ve mevsimine uygun ürünlerle çalışmak bizim tercih meselemiz. Mesela şu an yabani mantar sezonu. İtalya’dan getirttiğimiz siyah elmas trüf mantarı ile makarna yapıyoruz. Dağlardan toplanan yabani porçini mantarını da sıkça kullanıyoruz. Alaçatı’daki anlaşmalı çiftliğimizden en taze enginarları, Bergama’dan en körpe zamanında Ege otlarını, Ayvalık’taki özel mandıramızdan koyun sütünden yapılmış ve zeytinyağında beklettiğimiz peynirleri getirtiyoruz” diyor. Ürün tedariği anlamında tüm Türkiye’ye yayılmış bir ağı olan Soul Group, Türkiye ile de yetinmiyor: İspanya’dan sadece meşe palamuduyla beslenen domuzlardan yapılan bir şarküteri ürünü olan pata negra, İtalya’nın Modena bölgesinden ise balzamik sirke getiriliyor.
İspanya’dan tapas’lar, İtalya’dan ravioli’ler
La Mancha ismini İspanya’da Madrid’e çok yakın olan bir bölgeden alıyor. Menüsünde kuzu konfit’den taşta servis edilen bonfileye ve chateaubriand’a kadar genişleyen bir et seçeneği mevcut. Ev yapımı ravioli’leri, İspanya’ya özgü tapas’ları ve deniz mahsullü paella’yı da unutmamak gerekir. Black plate isimli başlangıç tabağında mançego peynirli kroket, patatas bravas, ızgara ahtapot ve karides gibi sevilen lezzetleri bir araya toplamışlar. Pasinli, sevilen bir İspanyol tapas’ı olan patatas bravas’ın sosu üzerine özel olarak bir buçuk ay çalıştıklarını ve bunun için İspanya’ya gidip geldiklerini belirtiyor. La Mancha’da; mağarada dinlendirilmiş Karaman obruk peynirinden yöresel gravyer ve kaşarlara kadar yerli/yabancı 20 çeşit peynir bulunmakla birlikte şarküteri tabağı da oldukça zengin.
Parmesan tekerleğinde masada yapılan şovla misafirlerini etkileyen makarna, karabiber ve dömi glas sos ile dilim bonfile ve tatlılardan bir İspanyol esintisi Churros La Mancha’nın en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.
Yazın tamamen teras olarak hizmet verebilen mekân; 2 bin 700 metrekarelik geniş hacmiyle ve toplantı salonları ile şirket organizasyonları, basın toplantıları, iş yemekleri ve özel kutlamalar için de keyifli ve hoş bir ortam sağlıyor. Pasinli, Soul Group olarak; butik kalmayı tercih ettiklerini ve bu felsefe ile hareket ettiklerini söylerken hem inovasyona hem de gıda atığını önleme çalışmalarına önem verdiklerini ifade ediyor.
“Protel’in yarı yolda bırakmayan güçlü bir alt yapısı var”
Çoğalan şubeleriyle Protel kullanma ihtiyacı duyduklarını belirten Pasinli, Protel’in profesyonel hizmeti ile yarı yolda bırakmayan güçlü bir alt yapısı olduğunu söylüyor. Pasinli, Protel’in işletmelere büyük avantajlar yarattığının altını çizerken, sunduğu 7/24 hizmetin her işletme için vazgeçilmez bir kolaylık olduğunu vurguluyor.
