Mekanlardan
Posted in

Bir nebze Akdeniz, biraz da fine dining

Son yıllarda restoran gruplarında artış gözlemliyoruz. Bu durum gastronomi sektörü açısında oldukça iyi bir gelişme olarak gösteriliyor. Elio ve Quick China markalarını bünyesinde barındıran Comfort Food Services, yeme içme sektörüne uzun yıllar hizmet vermiş deneyimli isimlerin kurduğu oldukça profesyonel bir grup. CFS bünyesindeki Elio’ları daha yakından tanımak adına CFS ortaklarından Aydın Samanlı ile Food in Life dergisi bir sohbet gerçekleştirdi:

İstanbul’un en gözde merkezlerinden Nişantaşı’na yeni bir soluk getirme hedefiyle yola çıkan Elio, 15 Mart 2011 tarihinde kapılarını açmış. Nişantaşı Atiye Sokak’ta konumlanan Elio, İtalyan ağırlıklı Akdeniz mutfağının en lezzetli örneklerini müşterilerine sunuyor. İç ve dış mekanlarda toplam 150 kişiye servis verebilen mekan, 3 kattan oluşuyor. Giriş katında akşamüstü veya yemekten sonra misafirlerin keyifle içkisini ya da kahvesini yudumlayabileceği barı, pizza fırını, hoş bir şöminesi ve arka bahçesi bulunan Elio, öğle yemeklerinde bistro olarak servis verirken, akşam yemeklerinde ise beyaz örtülü şık bir restorana dönüşüyor.

Elio İstanbul dışına taşacak!
Elio Nişantaşı, Elio Ataköy Marina ve Elio Sedef Adası olmak üzere 3 şubesi bulunan markanın yakında bir de otelinin açılması gündemde. İlk şube olan Elio Nişantaşı geçen yıl açılmasına rağmen adını kısa sürede kalite mekanlar listesine yazdırmayı başarmış. Geçen yıl oldukça hızlı açılan mekanı bu yıl renovasyon sürecine sokan işletmeciler yenilenen yüzüyle mekanı daha verimli bir hale getirmişler. 15 Mart’ta Elio Nişantaşı açılırken hemen akabinde de Sedef Adası alınarak 23 Nisan’da da Elio Sedef hizmete girmiş. Adanın işletmesini kiraladıklarını dile getiren Aydın Samanlı, Elio Sedef markasının çok tuttuğunu söylüyor. Üçüncü şube olan Ataköy Marina ise Marinapark’ın yenilenmesinin ardından açılmış. Ataköy’deki Elio da geçtiğimiz Mayıs ayında açılmış ve hemen yanındaki dükkanda da yine CFS’ye ait bir balıkçı restoranı bulunuyor. Elio markasını İstanbul dışına taşıyacaklarının müjdesini veren Samanlı: “Ankara’da bir Elio daha açacağız ve Elio üzerine adada yine bir otel düşünüyoruz” diyor. Uzun yıllar sektörde isim yapan birçok restoranda deneyim edinen Samanlı, sektördeki deneyimlerinin hemen hepsini Eliolar’a aktarıyor.

Quick China’nın suşileri, Mitzi’nin balıkları, Elio’nun Akdeniz mutfağı
Akdeniz mutfağı içeren ancak aslen bir İtalyan restoranı olarak nitelendirilen Elio’yu fine dining kategorisinde göstermek mümkün. Ancak fine diningin tüm özelliklerini taşımayan Elio, bulunduğu lokasyona uyum sağlıyor. Örneğin Nişantaşı’nda kafenin yanı sıra masa örtülü bir konseptte oluşturan işletmeciler rahatlığı da göz önünde bulundurarak misafirlerine hem konforlu hem de lezzetli bir mekan sunuyor. Elio Sedef’in ise kendine has bir konsepti var. Mönüsünde balıklar ve mezelere ağırlık veren Elio Sedef’te Elio’nun klasik mönüsünden lezzetler de yer alıyor. “Elio Sedef’te 3 ayrı mönü var ve bu da demek oluyor ki 3 ayrı konsept görmek mümkün. Balıkçı Mitzi’nin balıkları, Quick China’nın suşileri ve Elio’nun Akdeniz kokan lezzetlerini Elio Sedef’te bir arada tadabiliyorsunuz” sözleriyle de mekanı özetliyor Samanlı. Ataköy Marina Park’taki Elio’nun farkı ise mönüye geniş bir kahvaltı eklenmiş olması. Lokasyondaki kahvaltı eksikliğini hisseden işletmeciler buraya kahvaltılık ürünleri de adapte etmişler. Sandviçler, paniniler ve farklı ufak porsiyondaki lezzetler Elio Ataköy Marina Park’ta bulabileceğiniz alternatifler arasında…

Enginarlı roka salatası, safranlı risotto…
Elio’da öncelikle personel memnuniyetinin esas alındığını söyleyen Aydın Samanlı, yükselen personellerin de içeriden eğitilerek yükseldiğini belirtiyor. “Personel memnun olduğunda, müşteri memnun olur, müşteri memnun olduğunda da biz memnun oluruz” sözleriyle de bu zinciri açıklıyor Samanlı. Merkezi bir mutfağa sahip olmayan Eliolar’da her mutfağın kendine ait bir aşçıbaşısı bulunuyor. Tabi tüm aşçılar da tek bir mutfak koordinatörüne bağlanıyor. Tüm Eliolar’ın mutfak koordinatörlüğünü üstlenen Şahin Şakar, mutfak deneyimlerinin tümünü buraya aktarıyor ve mönüler koordineli olarak oluşturuluyor. Samanlı mönüde çıkan lezzetleri ise şu şekilde sıralıyor: “Enginarlı roka salatamız en beğenilen lezzetlerimizin başında geliyor. Enginarı Urla’dan alıyoruz ve çiğ roka ve çiğ enginardan yapıyoruz salatayı hafif zeytinyağı ve limon sosuyla servis ediyoruz. Beğenilen diğer lezzetler de osobuko ve safranlı risotto.”

“Burada ciddi bir şarap tüketimimiz var” diyen Samanlı, bu doğrultuda şarap kavının da geniş olduğunu söylüyor. Yaklaşık 80 adet farklı şarabın bulunduğu mönüde yerli ve yabancı birçok şarap bulunuyor. Yerli şaraplar konusunda bir firma ile anlaşan mekan işletmecileri yabancı şaraplar konusunda ise özgür davranarak birçok farklı markayla çalışıyorlar. “Misafirlerimize Elio’nun kalitesinden ödün vermeyeceği bir kav sunmaya gayret gösterdik ve bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz” diyen Samanlı, personellerine de şarap konusunda farklı eğitimler verdiklerini söylüyor.

“Protel istekleri kolay yanıtlıyor”
Elio’nun tüm şubelerinde Protel’in MICROS sisteminden faydalanan işletmeciler MICROS’tan oldukça memnun olduklarını her fırsatta dile getiriyorlar. “Personellerin en rahat kullanabildikleri program hiç şüphesiz MICROS. Protel’de istekleri çok kolay yanıtlayan bir firma olduğu için tüm mekanlarımızda MICROS’u tercih ediyoruz” diyen Samanlı Protel’den duydukları memnuniyeti böyle dile getiriyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları