Mekanlardan
Posted in

Beyoğlu Mis Sokak’ta yeniden hayat bulan Hacı Salih Lokantası

Posted in

1944 yılında Abdullah Efendi’nin çıraklarından Hacı Salih Efendi tarafından Beyoğlu’nda Bursa Sokağı’nda açılan Hacı Salih Lokantası, Hacı Salih’in vefatının ardından 1984 yılından 2005 yılına dek Anadolu Pasajı’nda faaliyet göstermiş. Lokantanın bulunduğu hanın satılmasıyla 2005 yılından itibaren kapanan Türk mutfağını yansıtan nadir lokantalardan biri olan Hacı Salih Lokantası, 1979 yılından bu yana sektörde çeşitli görevlerde yer alan ve 28 yıl boyunca Hacı Abdullah Lokantası’nda çalışan Recep Ertuğ tarafından, emekli olduktan sonra ortakları Recep Akcan ve Ahmet Çelebi ile Beyoğlu’nun en hareketli sokaklarından biri olan Mis Sokağı’nda yeniden hayat bulmuş. Adım başı alkollü ve gençlere yönelik kafe, bar ve pubların yer aldığı sokakta tek farklı konsepte sahip olan Hacı Salih Lokantası, Türk mutfağının en nadide lezzetlerinin de tadılabileceği bir mekan.

Komposto ve turşular ön planda
Yaklaşık 60 kişinin aynı anda ağırlanabildiği mekanda ufak bir de bahçe bulunuyor. Yemek yerken aynı zamanda Beyoğlu İstiklal Caddesi’nin hareketli atmosferini seyretmek isteyen misafirler bu açık alanda oturarak keyifli bir şekilde yemek yiyebiliyor. Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini gün yüzüne çıkarmak ve gelecek nesillere de öğreterek süregelmesini sağlamak amacıyla kurulan Hacı Salih Lokantası, komposto ve turşuları ile dikkat çekiyor. Dükkandan içeriye girdiğinizde geniş yer verilen raflardaki birbirinden renkli ve iştah açıcı gözüken komposto ve turşular ağzının tadını bilenlere hitap ediyor. Tüm komposto ve turşuları kendilerinin yaptıklarını vurgulayan Recep Ertuğ, uzun yıllar muhafaza edilebilen ve tamamen mevsiminde ürünlerin kullanılarak yapıldığı komposto ve turşuların her çeşidini bulundurduklarını da ekliyor. Sade ve rahat bir şekilde döşenmiş ve esnaf lokantasını da andıran Hacı Salih Lokantası’nın dizaynı dahi Recep Ertuğ tarafından yapılmış.

Mönüye, Türk mutfağının nadide lezzetleri hakim…
Türk mutfağından lezzetlerin sunulduğu Hacı Salih Lokantası mönüsünde; Zeytinyağlılar, et yemekleri, tatlılar, her türlü meyvenin kompostosu ve farklı çeşit turşular yer alıyor. Komposto yapımını ustalarına da öğrettiklerini söyleyen Recep Ertuğ, gelecek nesiller tarafından da komposto kültürünün yaşatılması adına çalıştıklarını vurguluyor.

Hacı Salih Lokantası Aşçıbaşı Züfer Gülen de yaklaşık 25 yıla dayanan bir tecrübeye sahip. Türk mutfağına hakim olan Züfer Gülen, bugün yalnızca Hacı Salih Lokantası’nda çıkarılan yemekleri büyük bir titizlikle misafirlerine sunuyor. Elvasan tava, beğendili kebap, kuzu tandır, iç pilav ve meyveli muhallebi gibi lezzetlerin ön plana çıktığı lokantada fiyatlar da oldukça uygun. Örneğin; Çorba, et yemeği, pilav, salata, komposto ve içeceğin dahil olduğu Ramazan mönüsü yalnızca 40 TL’ye sunuluyor. Mönüde her gün mutlaka bulunan ve günlük çıkarılan meyveli muhallebi de Hacı Salih’e özel bir lezzet ve deneyenlerden büyük beğeni topluyor. Sabah 11:00’den akşam 23:00’e kadar tüm gün yemek servisi yapan lokanta, Beyoğlu’nun bu denli hareketli bir sokağında sakinlik arayan ve aynı zamanda Türk mutfağından eşsiz lezzetleri tatmak isteyenler için ideal. Yine konumu bakımından avantajlı olan lokantada yemeğini yiyen misafirler aynı sokak içerisindeki bir başka mekanda da alkolünü tüketerek eğlenebiliyor. Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Genel Başkanı Aykut Yenice’nin geçen haftalarda mekanı ziyaret ettiğini anlatan Recep Ertuğ, mekanın yanı sıra konseptin de çok beğenildiğini söylüyor. İleride daha büyük bir dükkana da geçebileceklerini belirten Recep Ertuğ, Türk yemek kültürünü yaşatmayı sürdüreceklerinin de altını çiziyor.

Türk mutfağının tanıtılması konusunda düşüncelerini aktaran Recep Ertuğ, turistlerden örnek vererek bir gelen misafirin bir daha uğradığını söylüyor. Ülkemize gelen yabancı misafirlere dünya mutfağının yerine Türk mutfağından lezzetleri sunmanın turizme katkı sağladığına inanan Recep Ertuğ, ülkelerindeki yemeklerin aynılarını burada da çıkarmanın anlamsız olduğunu düşünüyor. Dükkanın raflarını süsleyen ve hiçbir yerde olmayan farklı tatlara sahip kompostolar yabancı misafirler tarafından da büyük ilgi görüyor. Hatta bazılarının öğrenmek bile istediğini söyleyen Recep Ertuğ, önümüzdeki günlerde konuya ilişkin ücretsiz workshoplar düzenleyebileceklerini de belirtiyor. Türk mutfağını en iyi yansıtan restoranlardan birinin Hacı Abdullah olduğunu düşünen Recep Ertuğ, yılların deneyimine sahip olmanın verdiği avantajı Hacı Abdullah’ın iyi değerlendirdiğini düşünüyor.

Türkiye’de turizme katkı sağlayan sektörlerin başında yeme içme sektörü geliyor. Hacı Salih Lokantası gibi işletmelerin açılması ve uzun yıllar hizmet vermesi yabancı misafirlerin her ziyaretlerinde bu tür mekanlara da uğramalarını sağlıyor. Konuya ilişkin devletin bu tür işletmelere destek olması gerektiğini düşünen Recep Ertuğ, destek vermenin yanı sıra zorluk çıkaracak birçok davranışın yersiz olduğuna inanıyor. Üretim yapılan mutfağı dahi sürekli misafirlerine açık tutan Recep Ertuğ, İstanbul’da sokak yemeğinden zevk alınacak ve aynı zamanda Türk mutfağını yansıtan en iyi restoranlardan biri olmaya aday…

Haber: Selcan Karaburun

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları