Mekanlardan
Posted in

Bebek’in dillere destan kahvesi: Bebek Koru Kahvesi

Posted in

Bebek Koru Kahvesi yıllardır birçok kişinin, üzüntüsüne ve sevincine ortak olmuş bir mekan. Bebek’te kendi yalınızda oturup keyif yapıyormuşçasına bir his de bırakmıyor değil Bebek’in meşhur Koru Kahvesi

Macit Eflatun, eşi Oya Eflatun ve arkadaşları Ayşe Tuzlacı tarafından 1997 yılında kurulan bu şirin mi şirin mekân, 16 yıldır misafirlerini ev konforunda ağırlıyor. “Bebek Koru Kahvesi‘nin müdavimleri giderek artıyor ve bu durumdan büyük mutluluk duyuyoruz” diyen mekânın emektar sahibi Macit Eflatun, mekânı eşi Oya Eflatun ile birlikte titizlikle işlettiklerini anlatıyor.

Beş yıldızlı kahvaltı!
Bebek Koru Kahvesi lokasyon olarak çok önemli bir yer de ikamet ediyor. Kullandıkları doğru mönü seçimleri, şık ve zarif sunumları ile yeni gelen misafirlerin bir daha gelmek isteyeceği, keşfetmiş misafirlerin ise ayrılmak istemediği bir mekân haline gelmiş. Önceden sabah 09.00 gibi açılan mekân akşam 18.00-19.00 gibi kapanıyormuş. Daha sonra gelen öğle yemeği ve akşam yemeği talepleri ile beraber kapanış 24.00 olmuş. Hatta bazı özel günlerde Bebek Koru Kahvesi’nin kapanışı gece yarısını da geçebiliyormuş. Mekânda sabah kahvaltısı, öğle yemeği, 5 çayı, akşam yemeği ve gece yarısına doğru lezzetli atıştırmalıklar servis ediliyor. Hafta sonları ise 5 yıldızlı oteli aratmayacak genişlikte hazırlanan açık büfe kahvaltıda; taze meyveler, dana kıymadan özel olarak yapılan börekler, çörekler, çeşit çeşit tatlılar peynirler, özel olarak seçilmiş zeytinler, somonlar kiş, sosis, mantar, peynirli börek çeşitleri, Amerikan usulü soğanlı patatesler gibi birçok lezzet misafirlerin beğenisine sunuluyor. Saydıklarımızdan da anlaşılacağı gibi Bebek Koru Kahvesi’nde hafta sonu kahvaltıları tam anlamıyla şölene dönüşüyor.

Mönüdeki özel lezzetleri değiştirmeyip üzerine yeni lezzetler eklediklerini anlatan Eflatun bunun nedenini çoğu misafirin mönüde kendinden bir şeyler bulduğunu söyleyerek açıklıyor. Gerçek Cafe de Paris soslu bonfile, mantar soslu bonfile, Tortellini, Penne all’arrabbiata, 4 peynir soslu makarna, Koru piliç, köri soslu ananaslı tavuk, özel salatalar ve bazı başlangıçlar müşterilerin en çok tercih ettikleri sunumlar arasında yer alıyor. Ayrıca mönüde deniz mahsulü olarak, ızgara jumbo karides, ızgara levrekler ve ızgara fileto somon sebzeli noodle yatağında yanında salatasıyla ile servis ediliyor. “Müşteri bizim ve personelimizin ilgisini beğendiği için geliyor bir yerde. Sabah Oya Hanım burada, öğleden sonra ben geliyorum. Bir de personelimiz çok eski ve deneyimli. Bebek Koru Kahvesi‘nde hepsinin 10-13 senelik geçmişi var. Dolayısı ile eski çalışanlarımız ile birlikte klasik bir çalışma yürütüyoruz” şeklinde konuşuyor deneyimli işletmeci. Bebek Koru Kahvesi’nde sınırlı 30-35 kişilik özel davetler, toplantılar, doğum günleri ve özel iş yemekleri için de oldukça güzel organize olunuyor. Mekanın deneyimli işletmecisi Macit Eflatun: “Gelen müşterilerin ruh haline göre davranıyoruz. Her zaman ılımlı yaklaşıyoruz. Burası bizim Boğaz’ın üzerine uzanmış evimizin salonu gibi oldu. İşin ticaret boyutunu her zaman ikinci plana atıyoruz” diyor.

“Eğer işinizin başında durmazsanız müşteri sizi tercih etmez”
Macit Eflatun, sektörde ne var ne yok her şey hakkında bilgi alabilmek için birçok dergiyi okuyup araştırmalar yaptığını söylüyor. “İnşallah herkesin yolu açık olur çünkü çok büyük yatırımlar oluyor ama herkes istediğini bulamıyor. Aralarından çok az sıyrılanlar piyasaya tutunup bu yarışı götürmeye çalışıyorlar. Yıllar içerisinde fark ettim ki bu sektör hiç dışarıdan özenilecek bir sektör değil. İşin devamını sağlamak zor oluyor. Aşçınız, çalışanlarınız daimi personel olmalı ve işinizin başında durmanız gerekiyor. Eğer işinizin başında durmazsanız müşteri sizi tercih etmez” sözleriyle de misafir analizlerinden bahsediyor bizlere.

Yılların yıpranmışlığı mekânın koltuklarına kanepelerine sinmiş elbet. Bu sorunu da misafirlere hissettirmeden çözen deneyimli işletmeciler koltukların yüzü, kapı girişleri gibi bir kaç küçük değişiklikle onarıyorlar mekânı. Eflatun: “Bizim için önemli olan temizlik ve hijyendir. Biz değişikliği güzellik olsun diye yapıyoruz” diyor. Hijyene çok önem verdikleri fazlasıyla belli oluyor ve bunu mekânın lavabolarında bulunan kişisel bakım ürünlerinde dahi anlayabiliyorsunuz…

“Türk şarapları gelişiyor”
Bebek Koru Kahvesi’nde şarapların da geniş bir yeri var. Türkiye’de şarap kültürünün gelişmediğini düşünen başarılı işletmeci Macit Eflatun: “Yemek yemeye gelen müşterilerin bazıları bana şarap ver diyip gidiyor. Ne istediğini söylemiyor. O zaman biz devreye giriyoruz ve şarap yemek eşleşmesi yaparak ne verebileceğimize bakıyoruz” diyor. Bebek Kahve Korusu’nda içki mönüsü ve şarap mönüsü ayrı bir şekilde sunuluyor. Şarap mönüsünde genelde Fransız Bordo şaraplarına yer verilmiş. Şarap fiyatlarını da çok uygun tuttuklarının altını çizen Eflatun: “Şarabı uygun makul vermemizin sebebi insanların tatmasını sağlayıp ve beğenip yanında mutlaka bir şeyler yemek ya da tatmak istemesinden kaynaklanıyor. Müşteriye içtiği şaraba göre yemek öneriyoruz. Türkiye’de artık butik üreticiler çok iyi şaraplar üretmeye başladı. Türkiye’de ithal etmeye gerek kalmayacak şekilde iyi şarap üretiliyor” diyor. Bebek Koru Kahvesi’nde şarap yemek uyumuna dikkat ediliyor. Ayrıca şarap fiyatları diğer kafe ve restoranlara göre oldukça uygun.