Barbun Alaçatı‘da Ege kültürü modern gastronomik metodlarla harmanlanırken lezzet, doğa ekseninde bir deneyim olarak sunuluyor. Yenilebilir çiçek ve toprak eşsiz bir sunumla karşınıza çıkıyor.
Gastronomide artık zaman; doğayı sunma zamanı… Yalın hali ile tam da doğada olduğu gibi olma zamanı. Bazen tadın deneyim olduğu bazen sunumun tadın önüne geçen deneyimlerini düşündürmenin zamanı. Menüde olmak zorunda olanın değil biz şefler ne istersek, ne zaman istersek, nasıl istersek onu aşkla sunmanın zamanı. Doğaya, emeğe ve buna saygı gösterecek şeflere ve ekiplerine saygı duyma zamanı….” böyle özetliyor Kemal Demirasal Barbun Alaçatı felsefesini…Ege Bölgesi’nde her bir üreticinin özenle yetiştirdiği ve Ege mutfağına damgasını vuran yöresel malzemeler Barbun Alaçatı’da yaratıcı ve modern gastronomik metodlar ile birleşiyor.
Kemal Demirasal’ın kendi doğasını araştırıp kendi tabak kompozisyonlarını oluşturduğu Barbun’da doğaya uzak kalan ruhlar, yabani baharatlarla birleşen yenilebilir çiçek hatta toprak ile okşanıyor. Barbun Alaçatı’da dünya mutfağında öne çıkan havyar, deniztarağı, trüf, foie-gras gibi ünlü lezzetler; ham malzemenin tadını bozmadan klasik ve yerel tatlar ile harmanlanarak yeniden yorumlanıyor, ayrı bir lezzet formuna bürünüyor.
Barbun Alaçatı‘nın her ne kadar yalın ve sade bir dekorasyonu olsa da, yaşayan menüsü hem görsel hem de tatsal olarak misafirlerini şaşırtıyor. Birbirinden lezzetli yemekler, doğadan gelen lezzetler eşliğinde, eşsiz bir sunum ve kompozisyonla karşınıza çıkıyor. Barbun Alaçatı kah tasarımsal objeler kah doğadaki orijinal formlarında sunduğu bu naif ve benzersiz lezzetlerle görsel olarak da misafirlerini şımartıyor.
