Kilye Doğal Ürünler

Kilye doğal ürünler işleme tesisi, Gelibolu Tarihi Yarımadası’nın bol güneşli ve rüzgarlı tarlalarına, meyve bahçelerine ve asırlık zeytin ağaçlarına ev sahipliği yapan Eceabat’ta kuruldu (2010). Tarihi milli park sınırları içerisinde yer alan, iklimsel ayrıcalığa sahip bu topraklarda bağcılık, zeytincilik ve tarımsal ürünler yetiştiriliyor.

Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yöntemler ile yeni teknolojileri bir araya getirerek tüketiciye dürüst ve doğru ürünleri ulaştırmayı hedefliyoruz. Mahsul seçerken, Eceabat’a özgü, mevsiminde yetişmiş, organik veya iyi tarım uygulamaları sertifikalı ve kontrollü tarım gözetilen tarlalardan olmalarını esas alıyoruz. Özenle kasalarla topladığımız mahsullerin işlenmesinde her türlü katkı ve kimyasal kullanımından özellikle kaçınıyor, doğallıklarını korumaya özen gösteriyoruz. Ambalajlarda cam malzemeyi tercih ediyoruz. Kilye ürünlerini oluştururken çevre köylerden çalışmaya gelen her yaştaki kadının emeği ve bilgisine başvuruyor, yöreye özgü geleneklere sahip çıkıyor, markamızı birlikte geliştiriyoruz. Ürünlerimizi oluştururken eski zamanlardaki çeşitliliği ve yapılışlarındaki sadeliği, basitliği yakalamaya çalışıyoruz.

Katkı ve kimyasal içermedikleri için tüm ürünlerimiz açıldıktan sonra ancak pazardan taze alınan sebze ve meyvelerin dolaplarımızda bekleyebileceği süre kadar dayanabiliyor. Açıldıktan sonra aylarca dayanan ürünler olmamalarına özen gösteriyoruz.

Ürünlerimiz, sızma zeytinyağı, sofralık zeytin çeşitleri, zeytin ezmesi, domates konservesi, domates salçası, pekmez, tahin, üzüm ve meyvelerden kompostolar, reçeller ve marmelatlar, susam, kabuklu diş badem, ceviz ve doğal zeytinyağlı sabun çeşitlerinden oluşuyor. Şarap sirkesi, ekşi pekmez, dalında güneşte kurumuş kuru üzüm çeşitleri, zeytin reçeli üretmeyi planladığımız ürünlerimizden bazıları. Kendi bağ, meyve ve sebze bahçelerimizden mevsiminde elde ettiğimiz sofralık üzüm çeşitleri ile Çanakkale domatesi başta olmak üzere yöreye özgü bazı meyve ve sebzeleri taze olarak kaliteye odaklı ve sınırlı miktarlarda Kilye Doğrudan Satış mağazasında bulundurmayı hedefliyoruz.

Zeytinyağı ve zeytin işleme

Zeytinin kendine has nefasetini, koku ve lezzetini kaybetmeden tıpkı geçmiş zamanlardaki enfes rayihalı zeytinyağına dönüşmesini sağlıyoruz. Geleneksel yöntemlerden granit taş baskı ile yeni teknoloji ekipmanlarını bir araya getirerek has zeytinyağını elde ediyor ve çeşitlendirerek tüketiciye dürüst ve doğru ürünler sunmayı hedefliyoruz.

Türkiye’de zeytinyağı üreticilerinin yaygın olarak kullandığı ‘continuous’ sistemlerden ayrıldığımız nokta haklı bir gururla en önemli farklılığımızı oluşturuyor. Erken, normal ve geç hasatlardan kendimize has 12 değişik lezzet ve kalitede yağ elde edebiliyor ve bu yağlardan dilediğimiz kupajları yapabiliyoruz. Zeytini aynı ve tek yöntemle işleyerek tek bir çeşit yağa dönüştüren ve lezzet indirgeyen genel uygulamalardan farklı olarak çok başka bir kulvarda gerçek zeytinyağı lezzetinin peşinde koşuyoruz.

Zeytin işleme sürecinin en önemli parçasını oluşturan bölümümüz Taş Baskı / Çelik Pres sistemidir. Eski usul granit taş değirmenler, çelik tel şilteler, çelik presler kullanılarak tamamen doğal yöntemler ile zeytin hamur haline getirilip, her aşamasından çiğ yağı, ön sızması, ilk pres ve son pres yağları ayrı ayrı alınabilmektedir. Tesisimiz iki ayrı hat olarak hazırlanmıştır. Hatların biri sadece kasa ile özenle toplanmış en kaliteli zeytinler için, diğeri çuvala doldurulmuş zeytinleri işlemek üzere yapılandırılmıştır. Geçmiş zamanlardan özlenen gerçek Sızma Zeytinyağı lezzetini yeniden elde edebilmek amacıyla yapılandırılan tesisimizde zeytin ile temas eden tüm yüzeyler Paslanmaz Çelik’tendir. İtalyan mekanik ustaların danışmanlığı ve deneyimli Türk ustaların rehberliğinde gıda standartlarına tamamen uygun olarak yapılandırılmıştır. Zeytin işleme sonrası tanklarda aktarım değişik tip toprak, kağıt ve pamuk filtreler kullanılarak büyük bir özen ile gerçekleştirilmektedir.

Sofralık zeytin salamuralarında, yaygın uygulanan yöntemlerden farklı olarak, tamamen doğal yöntemler ile, hiçbir katkı maddesi veya kimyasal kullanmadan, yüksek alkali değerli doğla kaynak suyu ve deniz tuzu kullanıyoruz.

Sofralık zeytin çeşitlerimiz; öncelikli olarak yeşil çizik zeytin, yeşil kırma, domat, siyah salamura ve siyah sele’den oluşmaktadır.

Zeytin Ezmesi özellikle önem verdiğimiz, farklılaştığımız ürünlerimizdendir. Genel uygulamalarda olduğu gibi, özelliğini yitirmiş düşük kalitedeki zeytinleri kullanarak içlerine bol baharat koymaktan ziyade; tamamen farklı olarak sağlam, kaliteli, nitelikli zeytinleri kullanarak üstün kalitede zeytin ezmesi üretiyoruz.