Tarihi Kısıklı Fasulyecisi olarak Üsküdar’ın en ünlü lezzet duraklarından biriyiz. Geleneksel Türk Osmanlı mutfağının İstanbul’daki hatırı sayılır temsilcilerinden biri olmanın kıvancını konuklarımızla paylaşıyoruz. Geçmişi 14. yüzyıla dayanan ve adını tarihi Kısıklı Çeşme’sinden alan Üsküdar’ın narin semtlerinden Kısıklı’da, 1920 yılında Agop Bey tarafından tatlıcı olarak kurulup daha sonra kuru fasulyeci olarak hizmet vermeye başladık.
Alamet-i farikamız kuru fasulyemiz; Erzurum’un İspir ilçesinde yetişmekte, baraj suyuyla değil kanal suyuyla sulanmakta, özenle sırıkta olgunlaşmakta, tamamen organik tarımla yetişmektedir.
Pişirilme aşamasında ise; terbiye edilmeden önce 14 suda bekletilir. Daha sonra 2 saatlik süreçte fasulyelerimiz gaz yapmaması için özel bir işlemden geçirilir. Terbiye edildikten sonra ise özel Trabzon yağıyla beraber, taş sırında toprak güveçlerde pişirilir. Yıllardan beri aynı özen ve sevgiyle servis edilir.
Geçmişten Bugüne Gelen Tatlar
Benzerlerinden farklı, sıra dışı, samimi ve tarih kokan restaurant’ın yaz bahçesi bu ay sizi, yazı karşılamak için bekliyor. Türk – Osmanlı mutfağından oluşan mönünün kralı ise restauranta adını veren kuru fasulye. Geç kaldım, kaçırdım diye endişeniz olmadan günün her saati kuru fasulye yemeniz mümkün. Tarihi Kısıklı Fasulyesi’nin mönüsünü oluşturan Türk mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alan kuru fasulye, sebzeli güveç, turşu kavurması, tatlılardan ise fırında sütlaç ve dondurmalı irmik, lezzet meraklılarının buluşma yeri olacak.
Tarihi dokusunu bozmadan günümüze taşıyabildiğimiz yapımızla beraber, 1920’lerden kalma soğutma çözümü olan yerin altına kazılan “Toprak Küp” dükkanımızın girişinde hala özel olarak korunmaktadır.
