Executive Pastry Chef Gürsel Aydın’dan Özel Tatlı Tarifleri

0
3385

İstanbul’un en seçkin restoranlarının başında gelen GQ Restoran’ın Executive Pastry Chef’i Gürsel Aydın, kendi özel tatlı tarifleri ile özellikle Fransız mutfağından tatlılara başarılı yorumlar getiriyor.

ParfaitAngel Sugar Sphere Pistachio Praline Parfait

MALZEMELER

  • 185 gr toz şeker
  • 50 gr bütün badem
  • 50 gr ceviz içi
  • 100 gr Antep fıstığı
  • 4 adet yumurta beyazı
  • 180 gr çırpılmış krema
  • 450 gr pralin

Hazırlanışı
Toz şeker ocakta eritilir. Erimiş olan şekerin içine badem, ceviz ve Antep fıstığı atılır, krokan yapılır. Yapılan krokana pralin ve çırpılmış krema ilave edilir. Son olarak yumurta beyazı kabartılır ve diğer karışıma ilave edilir. Elde edilen karılım silikon kalıplara doldurulur.

Frambuazli MacaronMakaron

MALZEMELER

  • 150 gr ince toz şeker
  • 50 gr su
  • 150 gr pudra şekeri
  • 150 gr toz badem
  • 100 gr yumurta beyazı

Hazırlanışı
150 gr ince toz şeker ve 50 gr su 117 derecede kaynatılır. Yumurta beyazının yarısı mikserde çırpılır. Yapılan şurup sıcakken yumurta beyazına yedirilir. Bu karışım katılaşıncaya kadar mikserde çırpılır. Karışım kıvama gelince derin bir kabın içine dökülür. Toz badem ve pudra şekeri diğer karışıma eklenir. Bu karışım sil patlı tepsilere torba yardımı ile dökülür. 125 derecede önceden ısıtılmış fırında 13-15 dakika pişirilir.

VelvetOrman Meyveli Velvet, Muz Cake

MALZEMELER

  • 300 gr un
  • 20 gr kakao
  • 240 gr toz şeker
  • 10 gr tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 130 gr süt
  • 200 gr ayçiçeği yağı
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 çay kaşığı sade sirke suyu
  • 10 gr kırmızı gıda boyası

Hazırlanışı
Tüm malzemeler mikserde orta devirde 5 dakika kadar çırpılır. Daha önceden hazırlanmış olan çemberlere paylaştırılır. 165 derecelik fırın ısısında 30-35 dakika kadar pişirilir.

Frambuaz SurubuFrambuaz Şurubu

MALZEMELER

  • 300 gr su
  • 200 gr frambuaz
  • 100 gr pudra şekeri
  • 20 gr glikoz
  • 1 damla sakız aroması

Hazırlanışı
Tüm malzemeler bir tencere yardımı ile ocakta kaynatılır. Daha sonra süzgeçten geçirilerek soğumaya bırakılır.

Frambuaz CikolataFrambuaz Soslu Double Chocolate

MALZEMELER

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yaprak jelâtin
  • 30 gr süt
  • 5 gr konyak
  • 30 gr pudra şekeri
  • 150 gr beyaz çikolata
  • 350 gr çırpılmış krema
  • 100 gr frambuaz sos

Hazırlanışı
Süt ısıtılır, üzerine jelâtin ve beyaz çikolata ilave edilip karıştırılır. Yumurtalar pudra şekeri ile mikserde kabartılıp karışıma eklenir. Daha önceden çırpılmış olan krema ve konyak diğer karışıma yavaşça ilave edilip karıştırılır. İçerisine frambuaz sos eklenir. Ardından karışım silikon kalıplara doldurulur. 5 saat kadar dolapta dinlendirilir. Üzerine çikolata sos dökülür, orman meyveleriyle süslenerek servis edilir.

Cikolata SosÇikolata Sos

MALZEMELER

  • 200 gr bitter çikolata
  • 80 gr sütlü çikolata
  • 350 gr krema

Hazırlanışı
Krema ocakta kaynatılır. Çikolata parçaları içerisine dökülür, yavaşça kaynatılır. 1 saat dinlendirilerek soğutulur.

Limon ve Lime Trifle

MALZEMELER

  • 50 gr kedidili
  • 50 gr limon kreması
  • 250 gr krema
  • 60 gr toz şeker
  • 50 gr limon suyu
  • 1 yemek kaşığı limon cello

Hazırlanışı
Tüm malzemeler ocakta kaynatılır. Daha önceden hazırlanmış kedi dili kalıpların içerisine yerleştirilir ve kaynatılmış olan karışım kedi dili bisküvilerin üzerine dökülür ve dipfrizde 1 saat kadar dondurulur. Limon sos ve kristalize edilmiş gül yaprakları ile süslenir ve servis edilir…

Kedi Dili BiskuviKedi Dili Bisküvi

MALZEMELER

  • 150 gr yumurta beyazı
  • 125 gr toz şeker
  • 100 gr yumurta sarısı
  • 125 gr un

Hazırlanışı
Yumurta beyazı mikserde kabartılır. Toz şeker yavaş bir şekilde yumurta beyazına ilave edilir. 10 saniye çırpıldıktan sonra yumurta sarıları ilave edilir ve bir 10 saniye daha çırpılarak kepçe yardımı ile un yavaşça karışıma ilave edilir. Daha sonra torba yardımı ile 1 parmak kalınlığında tavalara dökülür. 180 derece fırında 5 dakika kadar pişirilir.

Yorumlar

yorum

HENÜZ YORUM YOK

CEVAP VER