Gerçek bir şarap sever şaraba sadece onu içerken değil, saklarken de saygı gösterir. Siz de özenle seçtiğiniz şarabınızın keyfini en iyi şekilde çıkartmak istiyorsanız, onu nasıl muhafaza etmeniz gerektiğini bilmelisiniz. İşte size şarap saklamanın püf noktaları:

Mantar ıslansın ki, hava geçirmesin
Şaraplar ideal olarak, yatay vaziyette saklanmalıdır. Şişenin yatık olmasının amacı, mantarın şarapla temas ederek ıslanması ve gözeneklerinden gereğinden fazla hava geçirmesine mani olmaktır.

Şarap şişesi hoparlörün yanında durmaz
Şarapları yıllandırdığımız ortamın yüksek ses ve benzeri sebeplerle oluşacak titreşimlerden uzak olmasına dikkat edilmelidir. Şarapların güneş ışığına maruz kalmaması gerekir. Yoğun yapay ışıklar da istenmeyen etkiler yaratır. En ideal olanı loş bir ortamdır. Ortamı kimyasal kokulardan arındırmak gerekir.

Ortalama %70 nem oranı, 12–16°C sıcaklık uygundur
Şarabı muhafaza ettiğiniz ortamdaki nem oranına kesinlikle dikkat edilmelidir. Ortalama %70 civarı bir nem oranı uygundur. Ortamın ısısı da şarabın gelişimi ve özelliklerini koruması açısından çok önemlidir. Ortalama 12–16°C uygun olacaktır. Bütün bu şartları karşılayan özel bir mekân oluşturamıyorsanız, şarap saklamak üzere özel üretilmiş “şarap dolapları”nı da tercih edebilirsiniz.

Genç şaraplar 1-2 gün buzdolabında saklanabilir
Meşhur Şili şarapları; Espiritu De Chile Classic serisinden Chardonnay, Cabernet Sauvignon ya da Merlot gibi genç şaraplar açıldıktan sonra mantarı sıkıca kapatılarak 1–2 gün buzdolabında saklanabilir.

Yıllanmış şaraplar açıldıktan sonra saklanmaz
Lübnan’dan Chateau Musar Hochar Pere et Fils 2004 benzeri yıllanmış şaraplar ise açıldıktan sonra hemen tüketilmelidir.

Şampanya nasıl tüketilir?

Şampanya, sadece Fransa’nın kuzeydoğusunda Champagne bölgesinde üretilen şaraplara verilen bir ad. Yapımı son derece meşakkatli olan bu benzersiz içecek sadece Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier üzümlerinden üretiliyor. Asiditesi güçlü ama içimi yumuşak olan şampanya yağ ve baharatı temizliyor. Aynı zamanda gövdeli ve kompleks bir köpüklü şarap olduğu için, hem zarif hem de güçlü lezzeti olan yemeklere uyum gösteriyor. Şarap uzmanları şampanyayı neredeyse her türlü yemek ile eşleştiriyor.

Kabuklular

Kabuklu deniz mahsullerinden istiridye ile şampanya içilmesi tam bir klasiktir. Deniz tarağı, istakoz, jumbo karides, yengeç gibi kabuklular da şampanyanın yakın dostlarıdır. Deniz mahsullü ’tartarlar, carpacciolar veya ceviche’ler de şampanyaya çok yakışır.

Tüm balıklar

Bütün balıklarla birlikte şampanya tüketebilirsiniz. Levrek, çipura gibi hafif balıklara zarif, çiçeksi ve narin aromalar katar. Fener, lüfer gibi daha aromatik ve yağlı balıkları aroma olarak dengeler. Ayrıca kalkan, kılıç gibi gövde olarak etli balıklarla da iyi uyum sağlar. Izgara, haşlanmış, güveçte ve çiğ, tuz kabuğunda hazırlanmış balıklarla şampanya gayet iyi gider.

Acılı yemekler

Yüksek asiditesi olan şampanyalar, hafif acılı yemeklerle iyi gider, çünkü limon tadı ağzı temizler ve bu şekilde nötr bir hale getirir.

Tavuk, kaz

Şampanya gövdeli bir içecek olduğu için beyaz etlerle de iyi gider. Tavuğun yanı sıra ‘Noel kazı’ ile de son derece uyumludur. Soslu beyaz etler ve soslu yemeklerle de eşleştirilebilir. Soslu yemekleri beyaz şaraplarla eşleştirmek kolay değildir; ancak şampanya gövdesi ve gücünden dolayı soslarla da kolayca anlaşır.

Tuz kabuğunda pişmiş ürünler, aperatifler, sushi

Yine, asiditesinden dolayı, tuzlu ürünler ile çok iyi uyum sağlıyor, aperatif ürünleri, tuz kabuğunda pişmiş olan yemekler, sushi gibi soya soslu ürünler çok iyi gider.

Az şekerli tatlılar

Tatlılar söz konusu olduğunda şampanya, fazla seker içermeyen yemeklerle iyi gider. Şeker fazla ise, şampanyanın asiditesi rahatsız edebilir. Taze meyveli tartlar, milföy gibi pastanelikler ve genellikle hamurlu fazla şekerli olmayan tatlılar şampanyaya çok yakışır.

Şarap uzmanı: Daniel O’Donnell

Ödülleri;

• Decanter World Wine Awards 2011 – Bronz Madalya
• Japan Wine Challenge 2011 – Bronz Madalya

Sabırlı ve alçakgönüllü çünkü, çok iyi entegre olmuş tanenleri, hafife alınmayacak yoğunluğu ve bütünlüğü yansıtıyor.

Bir şarap uzmanı olarak Öküzgözü üzümünün, her zaman daha fazlasını sunabileceğini hissettim. Şükrü Baran’ın bağında gezene kadar sürdü bu his. Son birkaç senedir birlikte çalıştığımız dönemde Baran’ın bağında aynı meyve karakteristiklerine sahip ama daha yoğun, çok daha dengeli bir şarap geliştirdik. Yoğun cazibeli, ipeksi tanenler bu bağdan geliyor.

Yumuşak fermantasyon, fıçı yıllandırması ve filtre edilmeden üretim, Öküzgözü üzümünün potansiyelini ve bu bağa özel özgün yapısını ortaya çıkarıyor. Türkiye’nin gerçek hazinelerinden biri.

Kısıtlı filtrasyon nedeniyle şişede tortu oluşabilir. İçmeden önce şarabınızı karafınızda bir süre dekante etmenizi öneririz.

Şarap uzmanı: Daniel O’Donnell

Ramon Bilbao şaraphanesi
Ramon Bilbao yıllar süren şarap ticareti sonrasında 1924’te Rioja bölgesinde şaraphanesini kurdu. Başlangıçtan itibaren odaklandığı en önemli nokta şarapların doğru bir şekilde yıllandırabilmek, meşe fıçıları doğru kullanabilmekti. Bugün modern tesislerinde kendi üzümlerinden ve bölgedeki güvenilir bağcılardan elde ettiği üzümleri kullanarak şaraplarını yapıyor. Şaraphanenin bağları, Haro ve kompleks toprak yapısı ile bilinen Rioja Alta bölgesinde yer alıyor. Ramon Bilbao şaraphanesi, Rioja bölgesinin dışında Rias Baixas bölgesinde Albarino üzümünden Mar de Frades ve Ribera Del Duero bölgesinde Tempranillo üzümlerinden Cruz de Alba şaraplarını da üretiyor.

www.yucelvineyards.com

Prodom kısıtlı filitrasyon işlemi uygulanarak şişelenmiş olduğundan tortu oluşması doğaldır ve kalitesini etkilememektedir.

Syrah, Petit Verdot ve Cabernet Franc üzümlerinden üretilen Prodom, zarif ve zengin tatlara sahip, sek bir şaraptır.

Marsala şarabı fıçılarda 5-10 yıl arasında yıllandırılır ve en az %18 alkol oranına sahiptir. Bu şarapların yıllandırılması solera sistemine benzer bir uygulamayla yapıldığı için Soleras olarak da anılmaktadır. Superiore ve Superiore Riserva olarak adlandırılanlar ise bir alt kalite sınıfında yer alır. Onlar ise 2-4 yıl arasında fıçılarda yıllandırılır. Bu iki kategori dışında kalan ve Marsala üretiminin çoğunu oluşturan ve sadece Marsala olarak etiketlenenlerse 1 yıl dinlendirilir ve alkol oranı biraz daha düşük olur.

Başlıca Marsala Çeşitleri

• Fine: % 17 vol. 1 sene yıllandırılır.
• Superiore: % 18 vol. 2 sene yıllandırılır.
• Superiore reserve: % 18 vol. 4 sene yıllandırılır.
• Vergine soleras: % 18 alkol 5 sene yıllandırılır.

Marsala Servisi
Marsala yemek öncesi, aperitif olarak ve ilk yemekle birlikte servis edilir. Günümüzde parmesan, gorgonzola, rokfor gibi peynirlerle servis edilir.

ÖDÜL: International Wine Challenge 2009 – Bronz madalya

Cezbeden şişesi ile sevdikleriniz için güzel bir hediyedir.

www.selcenli.com

Extra Brut, Brut Nature veya Brut Sauvage: Tamamen sek

Brut: Sek. “R de Ruinart Brut” gibi

Extra Sec: Yarı sek

Sec: Hafif tatlı

Demi-sec: Oldukça tatlı

Doux: Tatlı

Vintage: Mahsul şampanya. Sadece mahsul kalitesinin istisnai olduğu yıllarda üretilir. Kıymetli şampanyalar gurubuna aittir. “R de Ruinart 1996″ veya “Dom Ruinart 1993″ gibi.

Nonvintage: Mahsulü olmayan şampanya. Bu şampanyalar ortalama üç yılın mahsülü harmanlanarak üretilir. Gündelik tüketime uygun şampanyadır. “R de Ruinart Brut” gibi.

Blanc de Blancs: Tamamen beyaz üzümlerden yapılmış şampanya. Kıymetli şampanyalar gurubuna aittir. “Dom Ruinart 1993″ veya “Ruinart Blanc de Blancs” gibi.

Rosé: Pembe şampanya. Kıymetli şampanyalar gurubuna aittir. “Dom Ruinart Rosé 1990″ veya “Ruinart Brut Rosé” gibi.

Bulk, Tank, Cuve veya Charmat Metodu: Büyük ölçekte üretilen, ikinci fermantasyonu şişe yerine basınçlı tanklarda yapılan tabii köpüren şarap.

Traditional Method veya Methode Champagnoise: İkinci fermantasyonu şişede yapılan köpüklü şarap. Fransa’da kullanılan orijinal sistem.

Chenin Blanc çok verimlidir, ama verimi sınırlandırmadan yapılan şaraplarının pek bir özelliği yoktur. Eğer verimde miktara değilde kaliteye önem verilir ve şarap özenle yapılırsa, üzüm çeşidini de belli eden, canlı ve zarif şaraplar elde edilebilir. Her ne kadar, bu üzümle uzun süre saklanabilen, zarif şaraplar yapılabilse de yeni dünyada genelde ucuz ve kalitesiz şarapların yapımında kullanılmaktadır. Bu ucuz şaraplar, hafif, yarı sek ve ifadesizdir. Dry Creek en iyilerinden birisi olmakla birlikte yinede hiç bir zaman Fransız Chenin Blanc’larıyla karşılaştırılamaz. Kaliforniya’nın Central Valley bölgesinde hektar başına 175 hektalitrelik (hl/ha) bir verim alınırken; bu verim Fransa’da Anjou’da 45 hl/ha ile sınırlandırılmıştır. Hektar başına elde edilen şarap miktarı bu derece farklı olduğu için Chenin karakteride haliyle kaybolmaktadır. Ayrıca sıklıkla köpüklü şarapların yapımında da kullanılır.

Chenin Blanc üzümünden yapılan şarapların tadında bal ve ıslak samanın izleri bulunabilir. En belirgin özelliği, asiditesinin yüksek olmasıdır. Yüksek asidite Fransa’nın Loire bölgesinde üzümlerin tam olgunlaşmadığı yıllarda biraz sorun yaratır; sıcak iklimlerde ise yüksek asidite genelde arzu edilen bir durumdur. Şarapları genelde kıvamlı değildir. Sek olanlarının elmayı çağrıştıran bir aromaları vardır; ayrıca taze ve ferahlatıcıdırlar.

Güney Amerika’da da başta Arjantin ve Şili olmak üzere yaygın olarak yetiştirilir. Arjantin’de 4000 hektarlık bir alanda yetiştirilen Chenin Blanc üzümleri, genelde köpüklü şarap yapımında kullanılır. Ayrıca Meksika, Brezilya ve Uruguay’da da bulunur ama bu ülkelerde genelde “Pinot Blanco” denilmektedir. Chenin Blanc erken meyva verir ama geç olgunlaşır.

1970′li yıllarda Fransa’nın Anjou-Touraine bölgesinde Chenin blanc dikili yerlerin üçte biri kadarı yerine bir kırmızı üzüm çeşidi olan Cabernet Franc dikilmiştir. Aynı yıllarda bölgenin doğusundaki alanlarda, o zamanlar daha moda olan Gamay ve Sauvignon Blanc dikilmiştir. Bütün bunlara rağmen Chenin Blanc bu bölgenin ikinci en yaygın üzüm çeşididir. En kaliteli ve ünlü Apellation’lar denince akla gelenler: Anjou, Savennieres, Vouvray, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Saumur, Montlouis…

Kaynak: Hayyam.com

Shiraz-Shyrah ve yemek uyumu:

Kırmızı av etleri, biberli ve baharatlı et yemekleri, kebaplar ve eski kaşar peyniri ile mükemmel uyum sağlar.

Kullanıldığı Şaraplar

Imperial Shiraz, Kayra Vintage Shiraz, Terra Shiraz, Leona Shiraz-Öküzgözü, Tılsım Roze, Tılsım Pink, Antares Shiraz, Cameo Rose

Kaynak: Kayra Şarapçılık

Pinot Blanc’ın en iyi şarapları Fransa’nın Almanya sınırındaki Alsace bölgesinde yapılır. Alsace’ta Pinot Blanc üzümlerine “Clevner” veya “Klevner” de denir. Almanya’da “Weisser Burgunder” olarak bilinir. Avusturya’da özellikle Stiermark bölgesinde kaliteli şarapları yapılır. “Pinot Bianco” olarak adlandırıldığı İtalya’nın kuzeyinde de çok kaliteli şarapları yapılmaktadır.

Pinot Blanc üzümden yapılan şaraplar yumuşak, ferahlatıcı ve az asitli olur. Yeteri kadar kuru madde içeren bu şarapların kalitelileri Chardonnay’i andırır. Ülkemizde yetiştirilmeyen bu üzüm çeşidi, canlı bir karaktere sahip olması sebebiyle daha ziyade köpüklü şarap üretiminde kullanılır. Pinot Blanc sık sık Chardonnay ile karşılaştırılsa da Chardonnay kadar güçlü şaraplar vermez.

Bu üzüm tarihte Ermeni ve Süryani vatandaşlarımızın şaraplık olarak yetiştirip bize miras bıraktıkları bir üzüm çeşididir. Ancak aynı Boğazkere üzümünde yaşandığı gibi, daha sonra dinsel nedenler, büyük kentlere göç sonucu bölgenin boşalması ve Güneydoğu Anadolu bölgesinin son derece sağlıksız toprak dağılım yapısından dolayı unutulmuş ancak son yıllarda yine üretimi arttırılmış bir üzüm çeşididir.

Boğazkere adı tadından gelmektedir. Yendiği zaman insanın boğazında bıraktığı yanma-ekşime duygusu bölgede ‘kermek’ diye adlandırılmaktadır. Küçük taneli, koyu renkli,kalın kabuklu ve güçlü taninli bir üzüm türüdür.

Boğazkere üzümü çoğunlukla şaraplarda Öküzgözü üzümüyle kupaj edilerek, ona üçte bir (1/3) oranında katılmak suretiyle kullanılır. Bu şekilde çok başarılı şaraplar elde edilir. Bu şarapların bazıları şunlardır :

Doluca Özel Kav, Kavaklıdere Selection Kırmızı , genç birşarap olan ve birkaç ay içinde tüketilmesi gereken Kavaklıdere- Primeur Kırmızı, Turasan Öküzgözü- Boğazkere, Kocabağ Öküzgözü – Boğazkere, Pamukkale Diamond (Öküzgözü- Boğazkere) Tekel- Buzbağ .

Boğazkere şarabı monosepaj olarak da şarap üretir ve bu şaraplarda yine oldukça iyi kalitede olup, yıllanmaya uygun olurlar. Boğazkere şarabı morumsu koyu kırmızı renkte yoğun taninli bir şaraptır. Boğazkere’de vanilya, tarçın, kuru erik aromaları hissedilir. Dengeli bir burukluğa sahiptir. Ağızda meyve tadı ve meşe fıçıdan kaynaklanan hafif yanık bir tad bırakır.

Kaynak: Vinotolia.com

Sultaniye aslında sofralık ve kurutmalık olarak tüketilir. Tadının ne kadar güzel olduğu isminden bellidir.’ Sultanların ağzına layık’ anlamındadır. Yetişme alanı Ege Bölgesi olup, Manisa ovası ve daha güneyde Denizli’nin Çal platosu’dur. Sultaniye üzümü son yıllarda Kapadokya’nın Emir üzümüyle kupe edilerek başarılı sonuçlar vermiştir. Emir gibi yine İç Kuzey Anadolu Bölgesi’nin yerel üzümü olan Narince üzümüyle de son yıllarda karıştırılmakta ve oldukça başarılı sonuçlar elde edilmektedir.Kavaklıdere’nin Sultaniye-sek ve Doluca’nın Angora-Beyaz şarapları çok başarılı Sultaniye örnekleridir.

Ayrıca Kavaklıdere’nin Çankaya ve Doluca’nın Villa Doluca- Beyaz şaraplarında Emir üzümüyle karıştırılarak kullanılır. Yoğun konsantre aromalı Sutaniye özellikle tatlılarla, pastalarla ve meyvelerle soğutularak içilebilir. Ayrıca iyi bir aperitif olabilir.

Sangiovese’nin değişik tatlarda şarap veren Sangiovese di Romagna ve Sangieveto olmak üzere iki ana cinsi vardır. Sangieveto’nun yavan Romagna’dan daha kaliteli olmasına rağmen 60’lı ve 70’li yıllarda çok miktarda Romagna dikilmiştir. 1984 yılında genişletilmiş DOCG (Denominazione di origine contrallata e garantita) isimlendirme kuralları Chianti için yürürlüğe girdiği zaman harmanlama oranları da yeniden ayarlandı. Genelde Trebbiano olan beyaz üzümlerin oranı en az %2ye, siyah Canaiolo’nun ki de %5’e indirildi. İzin verilen ‘diğer’ üzümlerin oranı da %5 ten %10a çıkarıldı ve daha fazla Cabernet Sauvignon harmanlanabilmesi sağlandı. Chianti dışından gelen şarap veya şıraların %15 oranında harmanlanabilmesi izni kaldırıldı. Böylece 1984’ten önce %50 kadar olan Sangiovese oranı %75’lere çıkarılmış oldu.

Tam anlamıyla tipik denilebilecek bir Chianti veya Chianti Classico yoktur. Çünkü sayılan değişik üzüm çeşitlerinin yanı sıra izin verilmiş olmasına rağmen, bazıları Cabernet Sauvignon’ı karışıma hiç katmazlar. Ayrıca değişik üretim teknikleri, fıçıda dinlendirme süreleri ve fıçının için seçilen ağaç türü de tadı etkiler.

Chianti, ender rastlanan derin kırmızı renkte ve orta ağırlıkta bir şaraptır. Gençken erguvan kırmızısı olan rengi, çok hızlı bir şekilde kahverengi tonlara döner. Dört-beş yıl içinde kadeh kenarlarında kiremit kımızısı bir renk görülebilir. Kokusu genelde oldukça hafiftir, tatlı ve kuru çay yaprakları karışımını veya hafif yağlıymış gibi olan soğuk bir çayı çağrıştırır. Tanen miktarı Nebbiolo‘nunkinden oldukça azdır. Şarapları tam anlamıyla güçlü olmamasına karşın, sek ve buruktur. Fazla miktardaki asit, Chianti şaraplarının ince yapısını kuvvetlendirir.

Kaynak: Hayyam.com

Şarabının stili, derin erguvani bir kırmızı renk, iğneleyici ve yanmış frenküzümü kokusu ve ılık, baharlı bir böğürtlen tadıyla tarif edilebilir. Farkedilen, canlı bir asiditesi, ölçülü miktarda taneni vardır. Rhone vadisinin Syrah şaraplarına benzerler, ama onlar kadar tanenli değildirler ve Syrah’ların is çağrışımlı, mineralimsi karakterine de rastlanmaz.

Kaynak: Hayyam.com

Son yıllarda ekonomik-üretimsel şartlar ve öncelikler nedeniyle (Çavuş üzümü üretiminin güçlüğü, raf ömrünün kısalığı, dengelerin kırmızı üzüm lehine dönmesi, diğer üzüm türlerinin daha ucuz olması, piyasa fiyatının olması gerekenden az olması vs.) gittikçe azalan çavuş üzümü üretiminin arttırılması ve korunması için çalışma grupları kurulmakta.

Ortaya çıkan şaraplar genelde koyu renkli değildir, ancak oldukça dolgun gövdelidir. Çoğunlukla kırmızı meyve (çilek, ahududu) ve baharat (beyaz biber, meyan kökü, karanfil) aromaları taşır. Olgunlaştıkça baharat aromaları, karamela ve derimsi aromalara dönüşür. Grenache olgunlaşmak için sıcak iklimlere ihtiyaç duyar.

İnce kabuklu olması nedeniyle, Grenache üzümlerinden kolaylıkla roze şaraplar yapılır. Bunlar kırmızı meyve aromaları (çilek) içeren, dolgun gövdeli ve sek şaraplar olmaya meyillidir. Bazıları orta derece tatlılığa sahip, hafif gövdeli ve meyveli şaraplardır.

Grenache, güney Rhône, güney Fransa ve İspanya’da roze şaraplar için yaygın şekilde kullanılır. Genelde en iyi, genç ve tazeyken tüketilir.

Kaynak: Kayra Wine Center

Bazı papazkarası şaraplarından örnekler

• Melen Papazkarası Rezerve
• Bağcı Papazkarası Gamay
• Bağcı Papazkarası
• Sevilen Karasalkım Papazkarası

Viognier üzümlerinin derin sarı rengi, şaraplarına göze çarpan, kuvvetli bir renk verir. Aroması şeftali, kayısı ve çiçek kokularını çağrıştırır. Alkol derecesi yüksektir (13º veya daha fazla). Côte Rôtie’de az miktarda olmak üzere (en fazla %20), bir kırmızı üzüm çeşidi olan Syrah‘a katılır. Bunun amacı syrah-şirazdan yapılan şarapların aromasını zenginleştirmektir.

Viognier ülkemizde Kavaklıdere’nin Kırşehir/Toklumen bağlarında ve İdol-La Şarap’ın İzmir/Torbalı bağlarında yetiştirilmektedir.

Sauvignon Gris

Dünyada kısa zaman içinde karşılaştığı yoğun ilgiyle trend olmaya aday Sauvignon Gris’nin özgün lezzetlerini sadece 4160 şişe üretilen Arcadia 2009 Sauvignon Gris’yle tadabilirsiniz.

Bazı vasilaki şaraplarından örnekler

• Corvus Passito
• Talay Assos
• Ataol Vasilaki ve Ataol Thenes