Geçtiğimiz günlerde İngiliz bir şef, 2 kırat elmas ve altın yaprakları kullanarak 63 bin TL ile dünyanın en pahalı tatlısını yapınca biz de kolları sıvadık. Ve ülkemiz sınırları dahilinde yiyebileceğiniz en pahalı lezzetlerin peşine düştük. Aşağıda tariflerini verdiğimiz bu yemekler hem göze hem damağa ve çokca da cebinize hitap ediyor…
Fırınlanmış Alaska yengeç dilimleri İran Havyar Cappuccino ile…
Polat Otel”de Şef Yücel Dereyayla”nın yaptığı yemeğin fiyatı 275 TL. Yemek özel sipariş üzerine yapılıyor.
Malzemeler
- 2 kg Alaska yengeç bacağı
- 1 kereviz kökü
- 1 havuç
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- Defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tane karabiber
- 1 dal taze rezene sapı
- 1-2 dal taze kekik
- 1/2 adet limon
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 lt su
- 1 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı İran havyarı
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
İri şekilde kıyılmış tüm sebzeleri ve yengeç bacağını suya atıp, 30-40 dk kaynattın ve üzerindeki köpüğünü almaya dikkat edin. Daha sonra yengeç bacaklarını sudan çıkarın ve soğumasını bekleyin. Yengeç bacaklarının kenar kısımlarından makas veya bıçak yardımıyla keserek, etlerini çıkarın. Ve servis tabağına dizin. Sebze suyunu yarım litre kalacak şekilde kaynatmaya devam edin ve süzün. Kremayı ilave edip kaynatın; 2 yemek kaşığı İran havyarını ilave edin. Üzerine krema ekleyerek cappuccino görüntüsü verin.
Tuzda deniz levreği
Çırağan Otel”deki Tuğra Restoran“ın Şefi Uğur Alpaslan’ın hazırladığı yemeğin fiyatı 175 TL. Levreğin özellikle 1 kg. olması gerekiyor. Fiyatı yukarı çeken bir diğer ayrıntı da levreğin, Ege Denizi ve Cunda Adası civarında canlı yem ve oltayla tutulması.
Malzemeler
- 1 adet deniz levreği
- 2 kg tuz (tercihen dişli sanayi tuzu)
- 3 gr karabiber
- 1 kg yumurta beyazı
- 2 gr asma yaprağı
- 1 adet soyulmuş havuç
- 1 adet soyulmuş soğan
- 3 adet taze defne yaprağı
Yapılışı
Deniz Levreğini karnı temizlenmiş, ancak pulları temizlenmemiş olarak, kanları gidinceye kadar iyice yıkayın ve sularının süzülmesi için kenara koyun. Suyu süzülen balığın yarılmış olan karnını yukarıda sözü geçen sebzelerle doldurup kapatın ve balığın etrafını asma yaprağı ile kapatıp hava almayacak şekilde sarın. Tuzu, genişçe bir kabın içine dökün ve karıştırarak yumurta akını yavaşça dökün.
Tuz bir harç gibi, balığı kaplayacak kıvama geldiğinde, fırın tepsisine yanmaz silikon serin ve balığı yerleştirip 220 derecede 40 dakika pişirin.
Tereyağı ve Prosecco’lu poşe ıstakoz siyah trüf ve havyar ile…
The Ritz Carlton Otel”deki Çintemani Restoran“ın Şefi Fatih Üçer”in hazırladığı bu yemeğin fiyatı 275 TL. Yemek altın tozlarıyla süsleniyor.
Malzemeler
- 1 adet ıstakoz
- 100 ml Prosecco
- 50 gram tereyağı
- 50 ml krema
- 5 ml limon suyu
- 1 adet trüf mantarı
Yapılışı
Istakozları suda haşlayın ve buzlu suda soğutun. Kabukları ayıklayın. Bisk için kabukları zeytinyağı ve soğan ile kavurup şarap ekleyin. Kabukların üstünü kapatacak miktarda su koyup kabukları sert bir cisim ile ezerek kaynatın. Süzgeçten geçirdikten sonra lezzetlendirmek için krema ekleyin ve koyu bir kıvam alıncaya kadar kısık ateşte çektirin. Trüf mantarlarını ince bir şekilde dilimleyin. Risotto için kuşkonmazları haşlayın ve blenderdan çekerek püre haline getirin. Pirinç, soğan ve zeytinyağıyla kavurun. Ardından Prosecco ilave edin. Sıcak su ekleyerek pişirin. Son olarak tereyağı, parmesan, kuşkonmaz püresi koyup tuz ekleyin. Prosecco ve tereyağı tencereye koyun ve ıstakozları içine ekleyerek poşe yapın.
Sushi Moriawase
Ünlü Uzak Doğu restoranı Zuma“nın Şefi Chumpei Takizawa’nın yaptığı yemeğin fiyatı 296 TL. Mönüde yer almayan yemek, özel istek üzerine yapılıyor.
Caterpillar maki:
Malzemeler
- Sushi yosunu,
- sushi pilavı,
- avokado,
- karides,
- tatlı su yılan balığı (unagi),
- salatalık.
Yapılışı
Yosunun üzerine sushi pilavı sürün, içerisine salatalık, karides ve yılan balığı koyarak sarın. Yosunla sarmış olduğumuz roll’un üzerine çok ince dilimlenmiş avokadolar dizin. Bambu sushi sıkacağı ile şekil verin.
Prawn tempura maki:
Malzemeler
- Sushi yosunu,
- sushi pilavı,
- avokado,
- tempura karides,
- havuç,salatalık.
Yapılışı
Karidesleri tempura hamuru ile tempura edin. Yosunun üzerine sushi pilavı sürün, içerisine avokado, salatalık, havuç ve tempura olarak pişirdiğiniz karidesleri kuyrukları dışarı gelecek şekilde koyarak sarın. Sardıktan sonra üzerine kızarmış tempura hamuru (tenkatsu) taneleri sürüp servis edin.
California maki:
Malzemeler
- Sushi yosunu,
- sushi pilavı,
- avokado,
- taze yengeç eti,
- salatalık,
- tobiko (uçan balık yumurtası)
Yapılışı
Yosunun üzerine sushi pilavı sürün. İçerisine avokado, salatalık, yengeç eti koyup sarın. Sarmış olduğunuz roll’ün etrafına tobiko sürerek servis edin.
Nigiri ve sashimi çiğ olarak servis ediliyor. Aralarındaki tek fark, nigirilerin sushi pilavı üzerinde servis edilmesi… Nigirilerde isteğe göre siyah havyar kullanılıyor.
Kaynak: Vatan Gazetesi
- Arkadaşına Gönder
- PDF Sayfasını İndir
- Yazıcı Dostu Görünüm
- Yorumlar RSS Beslemesi
- Son Güncelleme : 31 Ekim 2011