Şalgam suyu, Türkiye’de özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde popüler olan, fermente edilmiş bir içecektir. Bu içeceğin tarihi, çok eski zamanlara dayanır ve Osmanlı dönemine kadar uzanabileceği düşünülmektedir. Şalgam suyu, genellikle şalgam, mor havuç, buğday ekmeği mayası, su, tuz ve bazen de çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanır. Fermentasyon süreci sayesinde probiyotik özellikler taşır ve sindirim sistemi için faydalıdır.
Şalgam Suyu Tarifi:
Malzemeler:
- Şalgam: 1 kg
- Mor havuç: 250 gram
- Su: 5 litre
- Tuz: 3 yemek kaşığı
- Buğday ekmeği mayası: 1 dilim (isteğe bağlı)
- Çeşitli baharatlar (karabiber, karanfil vb.): İsteğe bağlı
Hazırlanışı:
- Şalgam ve mor havuçları iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Büyük bir kavanoza veya fermantasyon kabına şalgam, mor havuç, tuz ve isteğe bağlı baharatları koyun.
- Üzerine 5 litre su ekleyin.
- Buğday ekmeği mayası ekleyerek fermantasyon sürecini hızlandırabilirsiniz.
- Kavanozun kapağını kapatın ve karışımı oda sıcaklığında 5-7 gün boyunca fermente edin.
- Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra karışımı süzün ve şalgam suyunu şişelere doldurun.
- Soğuk olarak servis edin.
