Türkiye’de bira deyince akla sadece serinletici, hafif içimli pilsner tipi bira geliyor. Oysa bazıları ithal olsa da, çok farklı aromaları olan, lager ya da siyah bira çeÅŸitleri de var. Bizim memlekette bira, özellikle yazın serinlemek için içilen pilsner türü biralardan ibaret olarak görülüyor. Gerçi bunların da deÄŸiÅŸik versiyonları üretiliyor. ÖrneÄŸin piyasaya yeni çıkan, Efes Pilsen‘in limonlu birası gibi. Ancak dünyada çok daha farklı çeÅŸitlerde, hatta ÅŸarap gibi deÄŸerlendirilebilecek özellikte biralar var. Bunları ne yazık ki Türkiye’de pek bulamıyoruz. Ancak butik ürün satan bazı dükkanlarda karşımıza çıkan birkaç bira çeÅŸidi bulunuyor. Bira söz konusu olunca Ä°stanbul’a farklı çeÅŸitler getiren kiÅŸi, The North Shield Pub‘ların kurucusu Teoman Hünal. Hünal bazı bira çeÅŸitlerini, en azından kendi publarında müşterilerine sunabilmek için Türkiye’ye getiriyor. Bu biralardan bazıları, kimi içki butiklerinde de bulunabiliyor. ÖrneÄŸin, Almanların ‘weissbier’ dedikleri biranın iki çeÅŸidi ve Brooklyn Lager’lar, Hünal’ın getirdiÄŸi biralardan. Bu biraların, Rouge adlı ÅŸarap butiÄŸinde satışını da yapan Gusto dergisi yayın yönetmeni Mehmet Yalçın, iyi biranın en önemli özelliÄŸinin doÄŸal mayalanma olduÄŸunu söylüyor: “Bir biraya karbondioksit eklendiÄŸi zaman bol köpürür ama o köpük hızlı kaybolur. Kendi doÄŸal mayalanması sonucu ortaya çıkan karbonik gaz içinde erimiÅŸ ve kalmışsa, ki en kıymetli bira o biradır, o zaman ince ve uzun süre iÅŸleyen bir köpük yapısı olur.” Yalçın, Weissbier ve Brooklyn Lager’ların özelliklerini ise şöyle anlatıyor: “Weissbier’ların diÄŸer biralardan farkı, daha taze ve aromatik olmaları. Bu biralar filtre edilmiyor. Dolayısıyla rengi bulanık oluyor. Ama filtrasyon aynı zamanda lezzeti azaltan bir iÅŸlem. Dolayısıyla filtre edilmedikleri için daha lezzetliler. Teoman Hünal’ın getirdiÄŸi Schneider Weisse’lerden orijinal olanında muz, mango gibi meyveleri andıran kokular var. Daha çok sıcak günlerde, aperatif olarak tüketilebilecek, meyvemsi bir bira. Aventinus olanı ise daha koyu, kavrulmuÅŸ arpadan yapılıyor ve daha yüksek alkollü. Kakaoyu andıran tonlar, meyan kökü çaÄŸrışımlı burukluklar ön planda. Biraz daha sert, daha yoÄŸun. Biftekle, kuzu etiyle, sosisle güzel gider. DiÄŸeri daha çok aperatif yiyeceklerle, deniz mahsulleriyle yakışır. Bu tür biralar daha çok Bavyera’da biliniyor ve içiliyor.” Yalçın, Brooklyn Lager’ların ise New York’tan ithal edildiÄŸini ve son dönemde üretiminin yeniden yapılmasıyla Brooklyn bölgesini de canlandırdığını anlatıyor. Ä°ki gazeteci ve bir bankacı, bir zamanlar Brooklyn’de üretilip çokça tüketilen bu biranın imalatına yıllar sonra yeniden baÅŸlamış. Brooklyn Lager, gündelik içime uygun, Viyana’nın bir zamanlar butik birası olan kızıl bira tarifiyle yapılan bir içki. Kehribar rengine çalıyor ve biraz daha yoÄŸun. Brooklyn Braun Ale ise kavrulmuÅŸ malttan yapılan, tok lezzetli bir bira. Karamelimsi bir tadı var.
ATATÃœRK’ÃœN EN SEVDİĞİ BÄ°RA
Mehmet Yalçın bira konusunda şöyle bir bilgi de veriyor: “Atatürk’ü, Ankara’da bira fabrikası kurmaya yönlendiren, böyle bir siyah Weiss biraya olan tutkusu. Bavyera’da Aventinus’un rakibi, Salvador’dur. Salvador da Atatürk’ün en sevdiÄŸi bira. Hatta o birayı yapan mühendisleri Ankara’ya getirtmiÅŸ, Atatürk Orman ÇiftliÄŸi Bira Fabrikası’na. O yüzden de Atatürk Orman ÇiftliÄŸi’nde daima siyah bira yapılmış.”
Marketlerde bulunabilen farklı bira çeşitleri:
Yukarıda bahsettiklerimiz tabii ithal ve çok özel biralar. Ancak yine bizim klasik biralardan farklı, bazıları siyah bira kategorisine giren ve marketlerde de bulunan bira çeÅŸitleri de var. Onlara da kısaca göz atalım: Bira meraklılarının çoÄŸu, Ä°stanbul’un bazı semtlerinde ÅŸubeleri bulunan Taps adlı mekanı bilir. Burası kendi biralarını kendi üreten bir mekan. Taps’in craft bira çeÅŸitleri, 500 yıllık Alman Saf Bira Kanunu tarafından müsaade edilen dört temel gıda maddesinden imal ediliyor: Malt, ÅŸerbetçiotu, maya ve su. DoÄŸal mayalanma yapılıyor ve herhangi bir katkı maddesi, suni karbondioksit ve aroma kullanılmıyor. Taps’in biralarından bazıları ÅŸiÅŸelenerek bazı marketlerde de satılmaya baÅŸlandı. ÅžiÅŸelenen biralardan Red Ale, doÄŸal kırmızı tonunu üretimde kullanılan maltlardan alıyor. Bu biranın orta gövdeli bir yapısı var. Güçlü karamel ve meyvemsi malt tadı, ÅŸerbetçiotunun verdiÄŸi hafif fakat iddialı acılığı dengeliyor.
ADINI KÖLN ŞEHRİNDEN ALIYOR
Smoke Lager, orta kehribar renginde ve orta gövdeli bir bira. Kullanılan Beachwood maltından dolayı oldukça isli bir aroma ve lezzete sahip. Kölsch, berrak ve açık altın sarısı rengi olan bir lager. Adını, yüzyıllardır geleneksel içeceÄŸi olduÄŸu Köln ÅŸehrinden alıyor. Kabarcıklı, hafif ve gevrek gövdeli bir bira. Åžerbetçiotundan gelen acılığı, meyvemsi aroması ve buÄŸday tadıyla buluÅŸan, canlandırıcı bir bira. Vienna Lager, açık sarı-turuncu renkli ve dolgun bir lager. Hafif kavrulmuÅŸ malt aroması, en iyi kalite Viyana maltının kullanılmasıyla saÄŸlanıyor. Bu, tadındaki ÅŸerbetçiotu açığını dengeliyor. Yılların birası Bomonti, ÅŸimdi Anadolu Efes grubu tarafından tekrar üretiliyor. Nostaljik ÅŸiÅŸesinde de satışa sunuluyor. Lager tipi bu biranın, yüzde 100 malt olmasından gelen, kendine özgü bir aromatik özelliÄŸi var. Aynı grubun biralarından Gusta, Türkiye’nin ilk buÄŸday birası. Ãœst fermantasyon yöntemiyle üretilen Gusta, buÄŸulu bir görünüme sahip ve damakta meyvemsi bir tat bırakıyor. Kremamsı, bembeyaz bir köpüğü var. Gusta Dark’ın ise daha farklı bir aromatik lezzeti var ve farklı yemeklere de uyum saÄŸlıyor. Mariachi ise agav bitkisi ve limon aromasını bir araya getiren, farklı bir bira. Kolay içimli, ferahlatıcı özelliÄŸi var. Mariachi Black’in ise daha dolgun bir lezzeti var.
Melis D. Çalapkulu
Kaynak: Sabah Gazetesi
- Arkadaşına Gönder
- PDF Sayfasını İndir
- Yazıcı Dostu Görünüm
- Yorumlar RSS Beslemesi
- Son Güncelleme : 23 Mayıs 2011