İçli köftenin Anadolu’da farklı lezzetlerde hazırlanan versiyonları mevcut. Kitel adı verilen Siirt köftesi de bunlardan biri. Malzemeler Dolgusu İçin 1 Kg İnce Bulgur 2 Su Bardağı Su 1 Tatlı Kaşığı Tuz İçi İçin Yarım Kg Kıyma 2 Adet Kuru Soğan 125 Gr Margarin Yarım Demet Maydanoz Yarım Çay Bardağı Pirinç 1 Tatlı kaşığı Reyhan Karabiber,
Siirt mutfağının İstanbul Fatih’teki en önemli temsilcisi Şeref Büryan 1892 yılında yani 120 yıl kadar önce Şeref Avcı‘nın dedesi Hasan Ergüzel tarafından Siirt’te kurulmuştur. Siirt’in helvacılar çarşısında ilk dükkanını açan Hasan Ergüzel mesleğini torunlarına miras olarak bırakmıştır. Şeref Avcı, 1987 yılında Şeref Büryan‘ın merkezini İstanbul Fatih’e Kadınlar Pazarı meydanına taşıdı. Bugün hala Siirt Helvacılar Çarşısında
